Est-il sécuritaire d'utiliser l'anis étoilé en cuisine?

Les Chinois ont d'abord utilisé l' anis étoilé comme médicament. Cette herbe médicinale séchée est un élément permanent dans les étagères à épices asiatiques. Les huiles essentielles abondantes et les composés phytochimiques de l'anis étoilé en font une bonne aide digestive. Il est administré aux nourrissons, aux enfants et aux adultes pour traiter les plaies, la grippe et d'autres maladies inflammatoires (1).

Cependant, la sécurité de l'anis étoilé dans les aliments est un débat permanent. Lisez les sections suivantes pour découvrir les avantages et les risques de l'une des plus anciennes herbes médicinales.

Qu'est-ce que l'anis étoilé?

L'anis étoilé ( Illicium verum ) est un petit arbre originaire de Chine et du Vietnam. Cet arbre est cultivé dans tout le Laos, le Cambodge, l'Inde, les Philippines et la Jamaïque. En raison de sa forme caractéristique, il est appelé baat gok ou ba jiao en chinois, ce qui se traduit par «étoile à huit coins» (1), (2).

Cette jolie épice confère un subtil goût sucré mais épicé lorsqu'elle est ajoutée à un plat. La cuisine chinoise utilise de l'anis étoilé dans les marinades, en le mélangeant avec du gingembre, de la cassia et de la cannelle (2)

Les Indiens l'ajoutent à un mélange d'épices appelé garam masala , qui est similaire au mélange de piment de la Jamaïque. Ce garam masala est utilisé dans les préparations du nord de l'Inde ou des Mughlai. Les Thaïlandais l'utilisent dans les thés glacés pour son goût légèrement sucré (2).

En raison de sa faible toxicité pour les humains, les Chinois ont adopté l'anis étoilé comme plante médicinale. Son extrait a été suggéré pour avoir des propriétés carminatives et diurétiques. Nous avons compilé des preuves scientifiques de ses bienfaits pour la santé. Retrouvez-les listés dans la section ci-dessous!

Comment l'anis étoilé est-il bénéfique pour votre santé?

L'anis étoilé de Chine est une herbe carminative et antispasmodique. On dit qu'il est efficace contre les ballonnements gazeux, la grippe, les rhumatismes et des conditions similaires.

1. Peut soulager les flatulences et l'indigestion

Les flatulences, les gaz, le ventre gonflé et la plénitude sont des symptômes d'indigestion. Environ 15 à 23% des Asiatiques et 15 à 30% des Américains souffrent de flatulences (3).

La médecine traditionnelle en Chine, en Turquie et en Perse utilise l'anis étoilé pour faciliter la digestion. Cette épice soulage les spasmes d'estomac causés par les gaz. Il est également administré aux nourrissons atteints de coliques (4), (5).

Cependant, la FDA américaine ne soutient pas l'utilisation de l'anis étoilé chez les nourrissons. L'organe directeur affirme que l'administration de thé infusé à l'anis étoilé à des nourrissons peut déclencher des vomissements, des convulsions et d'autres effets neurologiques (4).

2. Possède des propriétés antimicrobiennes

L'anis étoilé contient des ingrédients bioactifs qui tuent les bactéries, virus, champignons et espèces de levures. La recherche prouve que sa propriété antimicrobienne est attribuée à un composant appelé anéthole (6), (7).

L'anéthol est le principal constituant des huiles essentielles de plantes aromatiques, dont l'anis étoilé et le fenouil. Il a une puissante activité anti-inflammatoire (8). Avoir de l'anis étoilé peut donc aider à gérer le rhume, la toux, la grippe et d'autres infections microbiennes.

L'acide shikimique est un autre ingrédient bioactif extrait de cette épice. Il a été largement utilisé dans les formulations de médicaments antiviraux. Tamiflu, un médicament commun contre la grippe, a son principal composé (oseltamivir) dérivé de l'acide shikimique (9).

3. Effets anti-inflammatoires

Cette épice médicinale est un puissant antioxydant et anti-inflammatoire. Il inhibe l'activation de plusieurs composés pro-inflammatoires de votre système immunitaire (comme le TNF-α et l'IL-1β) (9).

L'huile essentielle d'anis étoilé a également un rôle actif à jouer ici. L'herbe et l'huile contrôlent l'inflammation des muscles lisses de votre cœur (9).

Dans les études sur les rats, l'anis étoilé a annulé l'effet d'un régime riche en graisses. Il a amélioré le profil lipidique. Avec un tel contrôle des taux de cholestérol et d'inflammation, l'anis étoilé peut prévenir l' athérosclérose, les rhumatismes, la bronchite et d'autres maladies inflammatoires (9).

4. Peut avoir un caractère chimioprotecteur

Les composés phytochimiques de l'anis étoilé démontrent des propriétés de suppression des tumeurs. Les phénylpropanoïdes, le β-carotène et les phytoquinoïdes qu'il contient sont principalement impliqués dans cette activité (10).

Dans les études sur les rongeurs, cet extrait d'épice a été administré à des modèles murins atteints de cancer du foie. Il a fait baisser le poids du foie chez ces sujets. Les chercheurs rapportent qu'un traitement à long terme avec de l'anis étoilé réduit la peroxydation lipidique (11).

Cette épice a réduit la charge tumorale et le stress oxydatif chez les souris. Cela signifie qu'il pourrait augmenter le niveau d'enzymes antioxydantes dans votre corps. Par conséquent, l'ajout d'anis étoilé à votre nourriture peut aider à combattre le cancer.

La composition chimique de l'anis étoilé est responsable de ces bienfaits pour la santé. Apprenez-en plus dans la section suivante.

Quels sont les composés phytochimiques présents dans l'anis étoilé?

L'anis étoilé contient des quantités abondantes de sesquiterpènes, de phénylpropanoïdes et de mono-, di- et triterpènes. Son huile contient principalement de l'anéthol, de l'estragole, de la foeniculine, du limonène, du méthyl chavicol, de l'acide linoléique et de l'acide palmitique (10).

Des alcanes - y compris l'heneicosane, le docosane, le tricosane, le tétracosane, le pentacosane et le nonacosane - ont également été identifiés dans des analyses chimiques (10). Des recherches sont en cours pour identifier et isoler d'autres ingrédients bioactifs dans les parties de la plante d'anis étoilé.

Matière à réflexion: l'anis étoilé et l'anis sont-ils les mêmes?

Les termes «anis étoilé» et «anis» sont souvent utilisés de manière interchangeable. Mais, ce sont en fait deux ingrédients différents.

L'anis étoilé (Illicium verum) est l'épice séchée en forme de fleur à huit branches utilisée en cuisine pour son goût sucré-piquant.L'anis fait référence aux graines d'anis.

Les graines d'anis appartiennent à une famille botanique différente. Ce sont les graines de la plante Pimpinella anisum, qui est liée aux graines d'aneth, de fenouil, de cumin et de carvi.

Les graines d'anis ont une saveur de réglisse similaire à celle de l'anis étoilé, mais elles sont plus fortes et plus puissantes.

Avec un profil biochimique puissant et une saveur sucrée-piquante, l'anis étoilé peut avoir une place permanente dans votre étagère à épices.

Maintenez cette pensée!

Cette épice a son lot d'effets secondaires. Les terpènes et les alcanes de l'anis étoilé sont liés à des conditions aiguës. Cependant, tous ne sont pas étayés par des preuves scientifiques. Apprenez-en plus à ce sujet dans la section suivante.

Est-il sécuritaire de manger de l'anis étoilé?

C'est une pratique traditionnelle de donner une décoction / thé d'anis étoilé aux enfants souffrant de coliques / maux d'estomac. Cependant, plusieurs effets indésirables ont été rapportés après ce traitement (12), (13):

• Intoxication
• La diarrhée
• Fréquence cardiaque irrégulière (brachycardie)
• Convulsions ou tremblements (neurotoxicité)
• Vomissement
• Vision trouble
• Mouvements oculaires involontaires (nystagmus)
• Régurgitation

L'une des raisons courantes derrière ces effets secondaires mortels est la contamination / adultération (13).

L' anis étoilé chinois ( Illicium verum ) est vendu avec la variante japonaise ( Illicium religiosum ). L'anis étoilé japonais est une plante neurotoxique, tandis que la variante chinoise est relativement sûre (13).

Ce problème se produit souvent parce que les deux variantes d'anis étoilé se ressemblent. Il est difficile de les distinguer.

Les organismes de réglementation des denrées alimentaires de tous les pays devraient donc avoir une politique stricte pour arrêter la contamination. Les chercheurs doivent trouver des méthodes pour différencier les variétés japonaises toxiques et chinoises médicinales.

Une autre option consiste à remplacer l'anis étoilé par de l'anis commun ou du fenouil. Les clous de girofle ou la cannelle moulue fonctionnent bien aussi.

En résumé

L'anis étoilé est une épice médicinale largement utilisée dans les cuisines asiatique, indienne et moyen-orientale. Il agit efficacement contre les flatulences, l'indigestion, le rhume, la toux, la grippe et même le cancer.

Son utilisation en combinaison avec d'autres épices peut améliorer la valeur nutritive et médicinale des aliments. Cependant, méfiez-vous de l'adultération. Consultez votre fournisseur de soins de santé pour en savoir plus sur le rapport bénéfice / risque de l'anis étoilé. Notez également que les épices sont utilisées en très petites quantités pour la saveur et que leurs avantages sont également conférés en petites quantités. Une grande quantité d'épices peut causer plus de toxicité.

Vous pouvez également nous écrire vos questions sur l'anis étoilé. Nous apprécierions vos commentaires honnêtes et vos suggestions pertinentes. Utilisez la section commentaires ci-dessous pour nous contacter.

Les références

1. 1. «Composition chimique et activité biologique de l'anis étoilé…» Journal of Insect Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   2. «Routes de la soie» Le programme international d'écriture, Université de l'Iowa.
   3. «Prevention and Treatment of Flatulence from a Traditional» Iranian Red Crescent Medical Journal, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   4. Extension UT «Herbs & Spices», Institut d'agriculture, Université du Tennessee.
   5. «Composition chimique et propriétés bioactives de…» Article de recherche, Journal of Chemical, Biological and Physical Sciences, Academia.
   6. «Propriétés antimicrobiennes de l'anis étoilé (Illicium verum Hook f).» Recherche en phytothérapie, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, Instituts nationaux de la santé.
   7. Académie «huile d'anis».
   8. «L'anéthole, un composé végétal médicinal, diminue la production…» Journal iranien de recherche pharmaceutique, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, Instituts nationaux de la santé.
   9. Nutriments «Épices et athérosclérose», Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, Instituts nationaux de la santé.
   10. «Star Anise» MAHE Digital Repository, Manipal Academy of Higher Education.
   11. «Perspectives anti-oncogènes des épices / herbes: une revue complète» EXCLI Journal, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   12. «Analyse de la neurotoxine anisatine dans l'anis étoilé par LC-MS / MS» Additifs alimentaires et contaminants, Taylor & Francis Group, Academia.
   13. «» Archives de pédiatrie, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, National Institutes of Health.