14 avantages étonnants du safran (kesar) pour la peau, les cheveux et la santé

Le safran est l'épice la plus chère au monde. Une livre d'épice peut coûter entre 500 $ et 5000 $. La production annuelle mondiale de safran est estimée à environ 300 tonnes, l'Iran en produisant le plus (76%). Des rapports récents ont également été publiés sur son activité pharmacologique et ses propriétés médicinales (1).

Selon les écrits d'Hippocrate (souvent considéré comme le père de la médecine), le safran est un traitement merveilleux pour les rhumes et la toux, les problèmes d'estomac, les saignements utérins, l'insomnie, les flatulences et même les problèmes cardiaques.

La recherche moderne a quelques découvertes intéressantes sur le safran. Dans cet article, nous explorerons ce que les études disent sur cette épice.

Quels sont les avantages pour la santé du safran?

Les deux principaux caroténoïdes du safran, de la crocine et de la crocétine peuvent avoir des effets antitumoraux. Ces composés peuvent également réduire le risque d'inflammation. Safranal, un autre composé de l'épice, s'est avéré favoriser la santé rétinienne.

1. Peut réduire le risque de cancer

Le safran est riche en deux caroténoïdes majeurs, à savoir la crocine et la crocétine. Les preuves précliniques démontrent que certains caroténoïdes peuvent avoir des effets antitumoraux puissants (2).

Les données de la littérature indiquent que le safran pourrait être utilisé comme agent chimiopréventif potentiel contre le cancer. Même si certaines données semblent convaincantes, des essais cliniques plus bien conçus chez l'homme sont nécessaires pour vérifier les effets anticancéreux du safran (2).

Selon un autre rapport, bien que le mécanisme exact des effets anticancéreux du safran ne soit pas clair, ses caroténoïdes pourraient jouer un rôle. D'autres essais chez l'homme sont nécessaires pour arriver à une conclusion définitive (3).

Le safran et ses composants ont également été suggérés comme candidats prometteurs pour la prévention du cancer. La crocine, l'un de ses composés, s'est révélée très puissante comme agent chimiothérapeutique (4).

2. Peut aider à combattre l'inflammation et l'arthrite

Une étude italienne indique que la crocétine contenue dans le safran favorise l'oxygénation cérébrale chez le rat et agit positivement dans le traitement de l'arthrite. Cet effet pourrait très probablement être attribué à son activité antioxydante. Cependant, ces résultats n'ont été obtenus qu'in vitro ou sur des animaux de laboratoire et pas encore sur des humains (5).

Des extraits de pétales de la plante de safran se sont également avérés avoir une activité anti-inflammatoire chronique. Cet effet pourrait être attribué à la présence de flavonoïdes, de tanins, d'alcaloïdes et de saponines. Cependant, les autres constituants chimiques du safran et leurs mécanismes doivent encore être étudiés (6).

3. Peut améliorer la santé visuelle

Dans les études sur les rats, le safranal, un constituant du safran, s'est avéré retarder la dégénérescence rétinienne. Le composé pourrait également réduire la perte de photorécepteurs en bâtonnets et cônes. Ces propriétés rendent le safranal potentiellement utile pour retarder la dégénérescence rétinienne dans les pathologies rétiniennes (7).

La supplémentation en safran s'est également avérée induire une amélioration significative à moyen terme de la fonction rétinienne en cas de dégénérescence maculaire liée à l'âge. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires en ce qui concerne la supplémentation en safran dans la pratique clinique (8).

4. Peut aider dans le traitement de l'insomnie

Dans les études sur les rats, la crocine contenue dans le safran a stimulé le sommeil à mouvements oculaires non rapides. La crocétine, l'autre caroténoïde du safran, pourrait également augmenter la durée totale du sommeil non paradoxal jusqu'à 50% (9).

D'autres essais cliniques indiquent également que la supplémentation en safran pourrait aider à améliorer les symptômes de la dépression chez les adultes aux prises avec un trouble dépressif majeur. L'un des symptômes, selon la recherche, est l'insomnie. Cependant, d'autres suivis à long terme sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions définitives à cet égard (10).

5. Peut favoriser la santé du cerveau

Les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires des extraits de safran pourraient impliquer son potentiel thérapeutique pour divers problèmes du système nerveux. L'épice interagit avec les systèmes cholinergique et dopaminergique, ce qui peut avoir des effets bénéfiques dans le cas de la maladie d'Alzheimer ou de Parkinson (11).

Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour avoir une perspective détaillée des effets du safran sur le système nerveux humain.

Certaines preuves de plus en plus nombreuses suggèrent également que la crocine contenue dans le safran pourrait jouer un rôle dans la cognition. Dans les modèles animaux, ce caroténoïde du safran pourrait atténuer les troubles de la mémoire liés à la maladie d'Alzheimer, aux lésions cérébrales et à la schizophrénie (12).

Cependant, l'efficacité potentielle du safran dans les troubles de la mémoire liés aux lésions cérébrales traumatiques et à l'ischémie cérébrale reste à étudier (12).

6. Peut favoriser la santé digestive

La plupart des études animales montrent que le safran présente des effets antioxydants, anticancéreux, anti-inflammatoires et anti-hyperlipidémiques dans le traitement des troubles gastro-intestinaux. Cependant, l'efficacité de l'épice dans le traitement des problèmes gastro-intestinaux humains n'a pas encore été étudiée et comprise (13).

7. Peut guérir les blessures brûlées

Une étude chez le rat lie les propriétés cicatrisantes possibles du safran à son activité antioxydante et anti-inflammatoire. Le safran pourrait augmenter de manière significative la réépithélialisation des brûlures, par rapport aux plaies traitées à la crème (14).

L'étude soulève la possibilité de l'efficacité potentielle du safran pour accélérer la cicatrisation des plaies lors de brûlures (14).

8. Peut améliorer l'immunité

Le safran est riche en caroténoïdes qui semblent avoir un impact sur l'immunité. Une étude réalisée sur des hommes en bonne santé a montré que l'utilisation quotidienne de safran (environ 100 mg) pouvait avoir des effets immunomodulateurs temporaires sans effets indésirables (15).

9. Peut offrir un soulagement des symptômes menstruels

On a découvert qu'une plante médicinale contenant du safran soulageait les femmes atteintes de dysménorrhée primaire. L'étude a conclu en déclarant la nécessité de mener davantage d'essais cliniques pour déterminer l'efficacité du médicament à base de plantes (16).

10. Peut améliorer la santé cardiaque

Le safran aide à réduire le risque de maladie cardiaque en renforçant le système circulatoire. L'épice est riche en thiamine et riboflavine, ce qui favorise la santé du cœur et aide à prévenir divers problèmes cardiaques (17).

En raison de ses propriétés antioxydantes, le safran aide à maintenir des artères et des vaisseaux sanguins sains. Les propriétés anti-inflammatoires de l'épice sont également bénéfiques pour le cœur. La crocétine dans l'épice régule indirectement le taux de cholestérol sanguin et réduit la gravité de l'athérosclérose (17).

Le safran peut également être utile dans le traitement de l'hypertension, selon une étude chez le rat (18).

11. Peut protéger le foie

Certaines recherches suggèrent que le safran pourrait être utile pour les patients souffrant de métastases hépatiques. Les caroténoïdes du safran peuvent aider à inhiber la production d'espèces réactives de l'oxygène. Mais des investigations supplémentaires avec un échantillon beaucoup plus grand sont nécessaires pour parvenir à une conclusion (19).

Le safranal contenu dans le safran peut également protéger le foie des toxines environnementales. Mais cette découverte n'a pas encore été vérifiée par des essais cliniques humains. Par conséquent, d'autres études humaines sont justifiées (20).

12. Peut fonctionner comme un aphrodisiaque

La crocine du safran pourrait améliorer le comportement sexuel des rats mâles. Cela pourrait augmenter la fréquence de montage et la fréquence d'érection chez les rats (21). Cependant, le safranal dans l'épice n'a présenté aucun effet aphrodisiaque.

Le safran s'est également avéré efficace pour améliorer la morphologie et la motilité des spermatozoïdes chez les hommes infertiles. Cela n'a cependant pas permis d'améliorer le nombre de spermatozoïdes. D'autres études impliquant de grands échantillons sont nécessaires pour élucider le rôle potentiel du safran dans le traitement de l'infertilité masculine (22).

Dans une autre étude, la crocine pourrait améliorer certains paramètres de reproduction chez les souris traitées à la nicotine. L'étude suppose que les effets antioxydants du safran auraient pu être une des principales raisons de cet impact positif particulier. Des études supplémentaires sont nécessaires pour définir le mécanisme d'action exact de l'épice (23).

Comment le safran aide-t-il votre peau?

Le safran offre une protection à la peau, grâce à ses effets photoprotecteurs et hydratants.

13. Peut protéger la peau des rayons UV

Des études suggèrent que le safran pourrait être utilisé comme agent naturel absorbant les UV. Il contient des composés flavonoïdes comme le kaempherol et la quercétine, qui pourraient contribuer à cet égard (24).

Les effets photoprotecteurs du safran peuvent également être dus à ses autres composés phénoliques, tels que les acides tannique, gallique, caféique et férulique. Quelques-uns de ces composés sont utilisés comme ingrédients actifs dans divers écrans solaires et lotions pour la peau (24).

Cependant, le safran ne semble pas avoir d'effet hydratant spécial (24).

Mais soyez prudent lorsque vous utilisez du safran sur votre peau et faites attention à la quantité, car le safran peut jaunir la peau s'il est utilisé en excès (25).

14. Peut améliorer le teint

Nous ne recommandons l'utilisation d'aucun ingrédient dans le seul but de blanchir la peau. Mais le safran a montré certains effets de promotion du teint (26).

Quel est le profil nutritionnel du safran?

Épices, Safran
Portion: 1 cuillère à café (0,7 g)
Nutritif	Montant	Unité
L'eau	0,083	g
Énergie	2,17	kcal
Énergie	9,09	kJ
Protéine	0,08	g
Lipides totaux (graisses)	0,041	g
Glucides, par différence	0,458	g
Fibres, alimentation totale	0,027	g
Minéraux
Calcium, Ca	0,777	mg
Fer, Fe	0,078	mg
Magnésium, Mg	1,85	mg
Phosphore, P	1,76	mg
Potassium, K	12,1	mg
Sodium, Na	1,04	mg
Zinc, Zn	0,008	mg
Cuivre, Cu	0,002	mg
Manganèse, Mn	0,199	mg
Sélénium, Se	0,039	µg
Vitamines
Vitamine C, acide ascorbique total	0,566	mg
Thiamine	0,001	mg
Riboflavine	0,002	mg
Niacine	0,01	mg
Vitamine B-6	0,007	mg
Folate, nourriture	0,651	µg
Vitamine B-12	0	µg
Vitamine A, RAE	0,189	µg
Rétinol	0	µg
Vitamine A, UI	3,71	UI
Vitamine D (D2 + D3)	0	µg
Vitamine D	0	UI
Les acides gras
Acides gras saturés totaux	0,011	g
Acides gras monoinsaturés totaux	0,003	g
Acides gras polyinsaturés totaux	0,014	g

Source: USDA, épices, safran

Le safran est une épice polyvalente et vous pouvez l'utiliser de plusieurs façons. Dans la section suivante, nous avons discuté des différentes façons dont vous pouvez l'utiliser.

Comment utiliser le safran?

Le safran confère non seulement une saveur et un arôme distincts, mais rend également votre plat plus présentable. Le safran peut être utilisé sous forme de fil ou moulu, selon la recette. Si vous utilisez du safran pour garnir votre plat et souhaitez créer une impression visuelle, vous pouvez utiliser des fils. En revanche, si vous souhaitez que le safran se mélange à votre plat de manière à ce qu'il ne soit pas évident à l'œil nu, vous devriez opter pour sa forme en poudre.

Les conseils de cuisine donnés ci-dessous vous permettront de profiter au maximum de cette épice magique:

• Vous pouvez préparer du safran en poudre au lieu de l'acheter chez un fournisseur. Vous pouvez le faire en broyant les fils de safran avec un mortier et un pilon. Si vous avez du mal à broyer les fils en raison de la teneur en humidité, ajoutez-y une pincée de sucre puis broyez. Cela facilitera le broyage sans affecter votre recette.
• Vous pouvez faire du safran liquide en ajoutant 3 à 5 cuillères à café d'eau tiède ou bouillante au safran en poudre et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. Conservez-le dans un pot pendant quelques semaines et utilisez-le en cas de besoin. Le safran liquide peut également être préparé avec du lait, du vinaigre ou du vin au lieu de l'eau. Il est généralement ajouté à d'autres ingrédients vers la fin de la cuisson pour faire ressortir la couleur et disperser la saveur dans tout le plat.
• Vous pouvez également faire du lait de safran. Vous avez besoin d'une tasse de lait bouilli, d'une pincée de safran et de 2 cuillères à café de sucre (si nécessaire). Ajoutez le sucre et le safran au lait bouilli. Ce thé au lait au safran peut être un bon complément à votre routine régulière.

Bien qu'il soit facile d'utiliser le safran, il est important de connaître son dosage.

Dosage et effets secondaires du safran

Certaines recherches indiquent que 10,5 grammes de safran par jour peuvent provoquer des effets secondaires toxiques. Ceux-ci incluent des maux de tête, des étourdissements et une perte d'appétit, une faiblesse et, dans les cas extrêmes, peuvent également être nocifs pour les poumons et les reins (25).

Pour les femmes enceintes, la limite maximale quotidienne pour le safran, selon certaines sources, est de 5 grammes (27). Prendre du safran par voie orale en grande quantité pendant la grossesse peut causer des problèmes - cela peut entraîner des contractions de l'utérus et une fausse couche (28). Les informations sur l’allaitement sont insuffisantes. Par conséquent, évitez l'utilisation et restez en sécurité.

Il est important de noter que l'exposition à des niveaux élevés de safran pourrait augmenter le taux de fausses couches, selon les études réalisées sur des rats femelles. Des études suggèrent l'utilisation de safran à forte dose par les femmes enceintes ( 28 ).

Conclusion

Le safran fait partie des épices populaires. En ajouter une pincée à votre alimentation donne non seulement de la saveur, mais peut également offrir certains avantages pour la santé. La plupart des avantages doivent encore être étudiés chez l'homme. Consultez votre médecin pour comprendre comment vous pouvez incorporer le safran dans votre routine.

Questions fréquemment posées

Combien coûte 1 gramme de safran?

Un gramme de safran peut coûter entre 6 $ et 8 $.

Le safran expire-t-il?

Bien que le safran n'expire pas ou ne se gâte pas, il peut perdre sa saveur et sa puissance avec le temps (généralement en deux à quatre ans).

Comment savoir si mon safran est pur?

Le safran pur a un goût légèrement amer. Il n'a pas de goût sucré. Si votre safran a un goût sucré, ce n'est peut-être pas celui que vous voulez. Vérifiez également la certification ISO 3632-1: 2011 sur l'emballage.

Vous pouvez également mettre quelques fils de safran sur votre langue et les sucer. Retirez-les et frottez-les sur un mouchoir en papier. S'ils colorent le tissu en jaune, ils sont réels. Sinon, ils ne le sont pas.

Quelle est la meilleure façon de conserver le safran?

Vous pouvez conserver le safran dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre. Ne le conservez pas au réfrigérateur car l'épice peut développer des champignons en raison de l'environnement humide tout autour.

Le safran aide-t-il à traiter l'acné?

Il n'y a aucune preuve que le safran puisse aider dans le traitement de l'acné.

Puis-je prendre du safran / lait de safran tous les jours?

Oui. Mais faites attention au montant. Il suffit de 1 à 2 cuillères à café. Les femmes enceintes doivent se tenir à l'écart du safran.

28 sources

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