12 avantages étonnants du seigle pour la peau, les cheveux et la santé

Oh oui, ce grain est utilisé pour préparer n'importe quoi, du pain aux whiskies. Mais ce qui est important, ce sont les avantages qu'il peut offrir - les avantages incroyables qui vous feront certainement monter pour le seigle.

Continue de lire.

Table des matières

• Qu'est-ce que le seigle?
• Quelle est l'histoire du seigle?
• Quel est le profil nutritionnel du seigle?
• Quels sont les différents types de seigle?
• Quels sont les bienfaits du seigle pour la santé?
• Comment sélectionner et stocker le seigle
• Des conseils sur la préparation et la cuisson du seigle?
• Des recettes de seigle populaires?
• Où acheter de la farine de seigle
• Des effets secondaires du seigle?

Qu'est-ce que le seigle?

Scientifiquement appelé Secale cereale, le seigle est une graminée qui pousse principalement sous forme de grain dans diverses parties du globe. Il est étroitement lié au blé et à l'orge. Le grain est utilisé pour préparer la farine de seigle, le pain de seigle, la bière de seigle, le pain croustillant, certains whiskies et vodkas et le fourrage pour animaux.

Et au fait, le seigle est différent du ray-grass, qui est utilisé comme foin pour le bétail.

C'est un peu une question de seigle. Mais c'est son histoire qui pourrait vous intéresser.

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Quelle est l'histoire du seigle?

Le seigle est historiquement également connu comme le grain du pauvre, étant donné qu'il peut être cultivé n'importe où. Du seigle domestiqué a été trouvé dans certaines parties de la Turquie ancienne. Depuis le Moyen Âge, le seigle a été largement cultivé en Europe centrale et orientale.

Le seigle a une histoire qui remonte à 400 avant JC, et il est devenu le grain de céréale le plus répandu pendant l'âge du fer. La plupart des pays d'Europe centrale ont une riche histoire de fabrication de pains à base de seigle. C'est parce que la culture est facile à cultiver dans la plupart des régions.

Le seigle a été amené aux Amériques par les voyageurs anglais et néerlandais. Dans la plupart des régions de France et d'Allemagne et dans le nord de la Hongrie, le seigle est toujours utilisé comme principale céréale à pain.

Les faits nutritionnels du seigle pourraient vous intéresser encore plus - car ils constituent la base de ce que vous lirez à l'avance.

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Quel est le profil nutritionnel du seigle?

La farine de seigle est riche en nutriments essentiels comme les protéines, le phosphore, le magnésium et le zinc.

Quantité par 100 grammes
Énergie 338
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 1,6 g	2%
Acides gras saturés 0,2 g	1%
Graisses polyinsaturées 0,8 g
Acides gras monoinsaturés 0,2 g
Acides gras trans 0 g
Cholestérol 0 mg	0%
Sodium 2 mg	0%
Potassium 510 mg	14%
Glucides totaux 76 g	25%
Fibres alimentaires 15 g	60%
Sucre 1 g
Protéine 10 g	20%
Vitamine A	0%
Vitamine C	0%
Calcium	2%
Le fer	14%
Vitamine D	0%
Vitamine B-6	15%
Vitamine B-12	0%
Magnésium	27%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.

1 tasse de farine de seigle (128 grammes) contient 416 calories et 88 grammes de glucides 3 grammes de matières grasses. Les autres nutriments contenus dans le seigle comprennent:

• 20,4 grammes de protéines
• 31 grammes de fibres
• 639 milligrammes de phosphore (64% de la valeur quotidienne)
• 205 milligrammes de magnésium (51% de la valeur quotidienne)
• 6,5 milligrammes de zinc (43% de la valeur quotidienne)
• 6,4 milligrammes de fer (36% de la valeur quotidienne)
• 0,6 milligramme de vitamine B6 (28% de la valeur quotidienne)
• 5,5 milligrammes de niacine (27% de la valeur quotidienne)
• 918 milligrammes de potassium (26% de la valeur quotidienne)
• 0,3 milligrammes de riboflavine (19% de la valeur quotidienne)
• 3,5 milligrammes de vitamine E (11,7% de la valeur quotidienne)
• 7,6 microgrammes de vitamine K (9% de la valeur quotidienne)

Il existe de nombreux autres nutriments dans le seigle qui offrent de merveilleux avantages. Avant de passer aux incroyables bienfaits du seigle, nous vous suggérons de jeter un coup d'œil aux différents types de seigle disponibles.

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Quels sont les différents types de seigle?

Lorsque nous disons «types de seigle», nous entendons le seigle sous ses différentes formes utilisables.

• Baies de seigle, qui sont les grains de seigle entiers.
• Seigle concassé, qui est l'équivalent seigle de l'avoine coupée en acier.
• Flocons de seigle, qui sont créés de la même manière que les flocons d'avoine - les baies de seigle sont d'abord cuites à la vapeur, puis roulées et séchées.
• Farine de seigle, qui est la plus couramment utilisée dans le pain de seigle. Il se décline en variétés claires, moyennes et foncées - la variante sombre ayant la saveur la plus forte.

Nous avons également différents pains de seigle - l'un est le pain de seigle marbré, qui est fait de pâte de seigle clair et de pâte de seigle foncé qui sont toutes deux roulées pour former un seul pain. Et puis, nous avons du pain pumpernickel, qui est fait de baies de seigle grossièrement moulues.

C'est à peu près les noix et les boulons de seigle. Et maintenant, nous nous dirigeons vers la vraie affaire.

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Quels sont les bienfaits du seigle pour la santé?

Le seigle est principalement composé de fibres, ce qui contribue à la plupart de ses bienfaits. Les fibres du seigle peuvent aider à perdre du poids et à prévenir plusieurs formes de cancer. Le seigle régule également la glycémie et réduit le risque de diabète. Et les antioxydants qu'il contient combattent les radicaux libres et offrent d'excellents bienfaits anti-âge.

1. Aide à perdre du poids

Cela est particulièrement vrai avec le pain de seigle - et lorsque vous le prenez pour le petit-déjeuner, cela signifie simplement que vous avez une longueur d'avance dans votre parcours de perte de poids. En effet, le pain de seigle contient quatre fois plus de fibres et 20% moins de calories que le pain blanc habituel. Le pain de seigle augmente la satiété - il supprime l'appétit, contrôlant éventuellement la prise de poids (1).

Des études montrent que le pain de seigle peut réduire la faim d'une personne jusqu'à 8 heures. Pour cette raison même, cela pourrait vous aider à perdre de la graisse corporelle. Et c'est aussi le cas avec la farine de seigle. Cela peut vous aider à perdre quelques centimètres de votre taille.

2. Réduit le risque de diabète

Une étude explique comment le pain de seigle et les flocons de seigle peuvent aider à contrôler la glycémie postprandiale. Les produits de seigle bénéficient même des réponses hormonales chez les diabétiques (2).

On a également constaté que le pain de seigle à grains entiers améliorait divers facteurs métaboliques chez les diabétiques. Il peut même réduire le risque de diabète de type 2 (3).

La fibre du seigle aide également à réguler la glycémie - et comme elle contrôle l'appétit, elle peut également prévenir l'obésité liée au diabète.

3. Empêche les calculs biliaires

Shutterstock

Bien que la recherche soit moins approfondie, une étude suédoise explique comment l'ingestion d'une composition contenant du seigle avait réduit le risque de développer des calculs biliaires chez les hamsters (4).

4. Prévient les maladies cardiaques

Le seigle est un grain entier et des études indiquent que les grains entiers sont bons pour le cœur. Ils regorgent de fibres, ce qui contribue à abaisser le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque. Prendre 25-30 grammes de fibres par jour est idéal - et cela signifie au moins 3 portions de seigle (avec d'autres grains entiers) par jour (5).

Le seigle est également riche en magnésium, un autre minéral qui abaisse la tension artérielle et aide à prévenir les crises cardiaques. La fibre du seigle pourrait également empêcher les blocages artériels.

5. Aide à prévenir le cancer

Plusieurs études le rapportent. Dans une étude, il a été constaté que les personnes qui consommaient du pain de seigle dans leur enfance avaient presque réduit de moitié leur risque de développer un cancer de la prostate.

Le pain de seigle authentique à grains entiers peut offrir une protection contre le cancer colorectal. Dans une étude, le seigle à grains entiers avait réduit les niveaux d'acides biliaires dans l'estomac, ce qui a permis de réduire le risque de cancer du côlon jusqu'à 26%. Une autre étude finlandaise explique comment le seigle à grains entiers peut réduire le risque de cancer du sein (6). Tout cela peut être attribué aux niveaux élevés de fibres et d'antioxydants dans le seigle.

6. Combat l'inflammation

Bien que nous ayons moins de recherches, certaines sources suggèrent que le seigle pourrait réduire l'inflammation causée par le syndrome métabolique. Et comme l'inflammation peut augmenter le risque de diabète de type 2, cette propriété peut également réduire le risque de diabète.

7. Régule à la baisse les gènes dangereux

Pendant tout ce temps, nous avons pensé que certains gènes du corps peuvent rendre une personne plus vulnérable à diverses conditions. Bien que cela puisse être vrai dans une certaine mesure, la bonne nouvelle est qu'avec les changements de régime alimentaire et de mode de vie, on peut entraîner ces gènes à être régulés à la baisse. Selon les études, le remplacement d'un régime avoine-blé-pomme de terre par des aliments à base de seigle peut aider à réguler à la baisse les gènes qui peuvent causer le diabète et d'autres problèmes de santé.

8. Améliore la santé menstruelle

Nous avons également moins d'informations à ce sujet. Cependant, une étude explique comment le pain de seigle peut améliorer la fonction intestinale chez les femmes ménopausées - et cela est attribué à la teneur élevée en fibres du seigle (7).

Le pain de seigle peut également aider à traiter les déséquilibres hormonaux. Mais nous avons besoin de plus de recherche à ce sujet.

9. Favorise la santé digestive

Étant donné que le seigle regorge de fibres, il fonctionne à merveille pour améliorer votre santé digestive. Il facilite également l'élimination des déchets, traitant ainsi la constipation.

Le seigle est également un prébiotique bien connu - il augmente les niveaux de bactéries intestinales. Et cela améliore grandement votre santé digestive. Plus important encore, la fibre du seigle a une capacité de rétention d'eau inhabituellement élevée - cela produit une sensation prononcée de plénitude. Il peut aider à protéger votre santé digestive en vous décourageant de trop manger, car trop manger peut également nuire à votre santé intestinale.

Des études ont également montré comment le seigle peut améliorer la composition du microbiote intestinal (8). La fibre du seigle peut également stimuler votre métabolisme.

10. Élimine les toxines

Bien que nous ayons très peu de recherches à ce sujet, le seigle pourrait aider à éliminer les toxines grâce à sa teneur en fibres. Comme nous le savons, les fibres aident à éliminer les déchets - et cela peut libérer votre corps des toxines.

11. Renforce les os et les dents

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Le seigle est une bonne source de calcium et de magnésium et une excellente source de manganèse. Il contient également une quantité décente de phosphore, qui contribuent tous à renforcer les os et les dents.

12. Améliore la santé de la peau et des cheveux

Le seigle, et en particulier la farine de seigle, fonctionne comme un excellent nettoyant pour la peau. Vous pouvez simplement appliquer la farine sur votre visage après avoir pris un bain et le laver après 15 minutes.

D'autres minéraux du seigle, comme le zinc, le magnésium, le calcium et le fer, aident à combattre les signes du vieillissement précoce. La farine de seigle fonctionne très bien sur les rides et ridules et les imperfections.

Les antioxydants contenus dans le seigle combattent les radicaux libres, qui contribuent également au vieillissement prématuré.

Le seigle fonctionne également bien pour la santé des cheveux. La farine de seigle peut être utilisée comme shampooing - elle peut rendre vos cheveux lisses et forts. Vous pouvez utiliser un mélange de farine de seigle et d'eau à la place de votre shampooing. Lavez après l'avoir massé sur vos cheveux pendant quelques minutes.

Le magnésium contenu dans le seigle peut également favoriser la croissance des cheveux. Se laver régulièrement les cheveux avec de la farine de seigle peut vous donner des cheveux longs et sains.

C'est avec les bienfaits du seigle. Mais il y a une question qui plane dans l'air depuis des temps immémoriaux. Et c'est -

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Quelle est la différence entre la farine de seigle et la farine de blé?

Au cas où vous vous demandez lequel des deux vous devez opter, nous sommes là pour vous aider. Il existe certaines différences entre les deux qui peuvent apaiser votre confusion.

• La farine de seigle est beaucoup plus riche en proline, qui est un acide aminé essentiel qui construit des protéines. Des concentrations plus élevées de proline étaient liées à une croissance plus faible de l'acrylamide, un composé chimique qui peut conduire à la formation de cellules cancéreuses.
• Le pain de blé contient plus de protéines que le pain de seigle (6 grammes / 2 tranches et 5,4 grammes / 2 tranches, respectivement), mais le pain de seigle contient plus de fibres (3,7 grammes pour 2 tranches) tandis que 2 tranches de pain de blé contiennent 2,4 grammes de fibres.
• Le pain de seigle contient également 20% moins de calories que le pain de blé.
• Le seigle contient plus de fibres solubles que le blé.
• Le blé déclenche une réponse insulinique plus élevée dans le corps que le seigle, ce qui signifie essentiellement que le corps a tendance à stocker plus de graisse lors de l'ingestion de blé que celui de seigle.

Nous supposons que la confusion a été dissipée, non? Le seigle est une meilleure option chaque jour. Mais attendez, comment choisir le bon type de seigle? Et qu'en est-il du stockage?

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Comment sélectionner et stocker le seigle

Le processus avec lequel vous sélectionnez et stockez le seigle (ou n'importe quel grain entier d'ailleurs) est simple.

Sélection

• Vérifiez la date de péremption avant de prendre le pack. Assurez-vous que le pack est le plus frais. Nous savons que cela est évident; en fait, c'est tellement évident que cela nous manque souvent.
• Si vous cueillez du seigle dans un bac pour vrac, reniflez pour vérifier si les grains sont frais. Ils doivent avoir soit aucun arôme, soit un parfum légèrement sucré et herbacé. S'ils sentent le gras ou autre chose, passez-les simplement.

Espace de rangement

Conservez les grains dans un contenant scellé et marquez la date. Vous pouvez ensuite le mettre au réfrigérateur et utiliser les grains dans les 6 mois.

Une fois que vous les avez achetés et stockés, que faites-vous ensuite? Eh bien, nous voulons vous aider ici aussi!

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Des conseils sur la préparation et la cuisson du seigle?

• Placez les grains de seigle sous l'eau courante fraîche et rincez-les soigneusement pour en éliminer la poussière et les autres particules indésirables.
• Pour un seigle plus doux, faites tremper les grains de seigle lavés pendant la nuit. Pour 1 portion de seigle, ajoutez 2½ portions d'eau et laissez mijoter pendant environ 180 minutes.
• Si vous utilisez les flocons, ajoutez 3 portions d'eau à chaque portion de flocons de seigle.
• Vous pouvez également remplacer la farine de blé par de la farine de seigle pour vos recettes de crêpes, de pain ou de muffins.
• Vous pouvez également utiliser des baies de seigle cuites comme plat d'accompagnement pour une variété de repas.

C'est un peu ce que vous pouvez faire avec le seigle. Mais il y a plus que cela. Et ces recettes vous montreront.

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Des recettes de seigle populaires?

1. Pain de seigle fait maison

De quoi as-tu besoin

• 1 1/2 cuillère à soupe de levure
• 2 tasses d'eau tiède
• 1 ½ cuillère à café de sel
• 1 ½ cuillère à soupe de graines de carvi
• ½ tasse de farine de seigle
• 3 tasses de farine tout usage
• Semoule de maïs, au besoin
• ¼ cuillère à café de fécule de maïs
• ¼ tasse d'eau

Instructions

• Dans un bol, mélanger la levure, l'eau, le sel, le carvi et la farine de seigle. Maintenant, ajoutez la farine tout usage, une tasse à la fois. Assurez-vous de former une boule de pâte qui ne colle pas aux côtés du bol. La pâte doit être molle et non raide. Et ça ne doit pas être collant.
• Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double (cela peut prendre une heure).
• Façonnez-le en pain en étirant la pâte à partir du centre supérieur de la boule et sur les bords.
• Saupoudrez une planche à découper en bois avec la semoule de maïs. Mettez le pain sur la planche et laissez-le lever encore 40 minutes.
• Préchauffer une pierre de cuisson au four à 450o F. Placer un plat peu profond sur la grille sous la pierre de cuisson.
• Dissoudre la fécule de maïs dans un quart de tasse d'eau. Faites cuire au micro-ondes pendant 45 secondes. Badigeonner le liquide de fécule de maïs sur le pain. Coupez plusieurs lignes parallèles sur le dessus du pain.
• Cuire directement le pain sur la pierre. Ajoutez de l'eau d'un grand verre dans la casserole peu profonde ci-dessous. Attendez qu'il éclate, grésille et cuit à la vapeur. Fermez la porte du four et faites cuire 30 minutes.

2. Porridge au pain de seigle danois

De quoi as-tu besoin

• ½ livre de pain de seigle rassis, tranché en cubes de 1 pouce
• 8 oz de bière brune maltée
• 2/3 tasse de jus de pomme
• 1 bande d'écorce d'orange
• ¼ tasse de sirop de malt
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de cardamome moulue
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• ¼ cuillère à café de sel casher
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• Fruits frais (facultatif)

instructions

• Dans un bol moyen, mélanger le pain de seigle et la bière. Couvrir le bol et laisser tremper le contenu pendant une nuit (à température ambiante).
• Transférer ce mélange de pain dans une casserole moyenne. Ajouter le jus de pomme, une demi-tasse d'eau, le zeste d'orange, le sirop de malt, la vanille, la cannelle et la cardamome. Porter à ébullition à feu moyen.
• Baisser le feu et porter le mélange à ébullition. Continuez à remuer de temps en temps et faites cuire. Aussi, continuez à écraser les morceaux de pain avec le dos de la cuillère. Faites-le pendant environ 5 minutes.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et le sel. Remuer. Maintenant, retirez la peau d'orange. Répartir la bouillie dans des bols (devrait servir 4) et garnir chaque bol de crème épaisse.

Vous vous souviendrez sûrement des recettes chez vous. Mais pour cela, vous devez d'abord vous procurer le seigle (farine), non?

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Où acheter de la farine de seigle

Vous pouvez vous procurer de la farine de seigle à l'épicerie la plus proche. Ou achetez-le en ligne sur Walmart ou Amazon.

Bien qu'il y ait beaucoup de bonnes choses à propos du seigle, il y a quelques choses qui disent que tout dans la nature a deux côtés.

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Des effets secondaires du seigle?

• Problèmes de gluten

Le seigle est un aliment au gluten, donc si vous êtes sensible au gluten, il est préférable d'éviter complètement ce grain.

• Problèmes de grossesse et d'allaitement

Nous ne savons pas ce qui se passerait si l'on prenait du seigle pendant la grossesse ou l'allaitement. Par conséquent, restez en sécurité et évitez toute utilisation.

Oubliez les whiskies (pour l'instant). Pensez à inclure le seigle dans votre alimentation - car les avantages sont tout simplement puissants. Dites-nous également comment cet article vous a aidé. Laissez simplement un commentaire ci-dessous.

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Réponses de l'expert aux questions des lecteurs

Quel est l'indice glycémique du pain de seigle?

Une tranche de pain de seigle a un indice glycémique de 41, ce qui se situe à l'extrémité inférieure.

Quels sont les bienfaits du whisky de seigle pour la santé?

Le whisky de seigle peut réduire le risque de cancer et de maladie cardiaque selon certaines études. L'acide ellagique des grains de seigle a un pouvoir antioxydant et peut réduire le risque de maladie. Un whisky de seigle populaire est Knob Creek Rye.

Pouvez-vous faire griller du pain de seigle?

Oui. Et le processus est similaire à n'importe quel type de pain. Placez le pain de seigle dans le grille-pain et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement croustillant.

Quels sont les avantages pour la santé des flocons de seigle?

Similaire à celui du seigle.

Des utilisations du ray-grass?

L'herbe peut être utilisée pour créer une pelouse verte en hiver - ceci peut être réalisé en sursemis une pelouse existante. Et comme nous en avons discuté, il peut également être utilisé comme foin pour le bétail.

Quels sont les bienfaits pour la santé du pain de seigle au levain?

Le pain améliore l'intolérance au glucose. Le levain améliore fondamentalement la texture et l'appétence des produits, ce qui signifie qu'il améliore la qualité du pain de seigle.

Les références

1. «Effet du pain de seigle…». Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.

2. «Produits de seigle dans le régime alimentaire des diabétiques…». Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.

3. «Effets du seigle à grains entiers…». Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.

4. «Effets diététiques de la fibre d'orge…». Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.

5. «Tu dois avoir du cœur». Santé de l'UC San Diego.

6. «La consommation de seigle peut-elle diminuer le risque de…». Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.

7. «Le pain de seigle riche en fibres améliore la fonction intestinale…». ScienceDirect.

8. «Contribution de l'alimentation au…». Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.