Pourquoi le ghee est-il bon pour la santé?

Avouons-le - nous aimerions tous arroser nos repas de beurre si nous le pouvions. Mais ce n'est qu'une invitation aux maladies cardiaques. Alors, quelle est une alternative plus saine? Ghee!

Le ghee (beurre clarifié) est un ingrédient héros connu pour rendre les repas de tous les jours délicieux. En plus d'avoir bon goût, cette graisse de cuisson offre également de multiples avantages pour la santé, en particulier pour votre cœur.

Cela semble absurde, n'est-ce pas? Lisez cet article pour obtenir des preuves scientifiques et des explications. Balayez vers le haut!

En savoir plus sur Ghee

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Le ghee ou beurre clarifié est un aliment de base préféré dans la plupart des cuisines indiennes. L'Ayurveda utilise le ghee dans plusieurs préparations thérapeutiques (1).

Aussi connu sous le nom de ghrta ou ghrita en sanscrit, le ghee serait la source naturelle la plus saine de graisses comestibles. L'Ayurveda affirme qu'elle favorise la longévité et l' immunité (1), (2).

Avec 60 à 70% de graisses saturées et 0% de conservateurs, le ghee de vache peut protéger votre santé cardiaque. Il est également connu sous le nom de Medha Rasayana ou tonique cérébral. Des études récentes sur les rats révèlent que le ghee stimule la mémoire, l' apprentissage et le rappel chez les adultes et les enfants (3).

Les essais en laboratoire prouvent divers avantages pour la santé du ghee. Vous voulez savoir ce qu'ils sont? Balayez vers le haut!

8 avantages surprenants d'avoir du ghee

La consommation de quantités optimales de ghee préserve la santé de votre cœur et de votre cerveau. Il peut également favoriser la perte de poids et la cicatrisation des plaies.

1. Possède des propriétés cardioprotectrices

Ces dernières années, le ghee a été associé à des maladies cardiovasculaires. Mais la recherche offre une vision contradictoire. Dans le cadre d'une étude approfondie, des rats ont reçu 10% de ghee alimentaire pendant 4 semaines.

Il n'a montré aucun effet sur les profils lipidiques sériques et la santé hépatique des rats (1).

En fait, d'autres études animales ont montré une diminution du taux de cholestérol sérique - en particulier les taux de LDL et de VLDL (1).

Une autre étude a été menée sur des hommes de l'Inde rurale. Il a révélé une prévalence significativement plus faible de maladie coronarienne, en particulier chez les hommes qui consommaient de grandes quantités de ghee (1). Le ghee contient une variété de graisses qui peuvent aider à stimuler la santé du cœur.

2. Aide à perdre du poids

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Étant donné que le ghee contient environ 60% de graisses saturées, il est souvent lié à une prise de poids. Les chercheurs ont mené plusieurs expériences sur les animaux pour comprendre comment cela fonctionne. La plupart de ces études ont rapporté des résultats contradictoires (3).

Dans les études sur les rats, plusieurs sujets ont été nourris avec du ghee, du beurre et un médicament commercial. Les rats qui ont été nourris avec du ghee de vache ont montré une diminution du poids corporel comparable à la norme du médicament (3).

Cette perte de poids peut être due au fait que le ghee facilite la digestion et l' absorption des aliments. Le ghee stimule la sécrétion d' acides gastriques pour faciliter la digestion, contrairement à d'autres huiles qui ralentissent le processus digestif (3).

3. Peut améliorer la mémoire et la santé du cerveau

Le ghee est connu sous le nom de Medha Rasayana ou tonique cérébral dans l'Ayurveda. Cependant, sa teneur élevée en graisses saturées le rend moins souhaitable (3).

Le ghee de vache contient de bonnes quantités d'acides gras polyinsaturés (AGPI). Il contient également des acides gras oméga-3 comme l'acide eicosapentaénoïque (EPA), l'acide docosahexaénoïque (DHA), le cholestérol et l' acide linolénique. Ces acides gras jouent un rôle important dans la prévention de la démence et des maladies neurodégénératives (3).

Des quantités élevées de DHA se trouvent dans le cortex cérébral. De plus, votre cerveau a > 2% (en poids) de cholestérol, expliquant ainsi son rôle dans le bon fonctionnement. Des doses suffisantes de ghee peuvent donc avoir un impact sur la signalisation cérébrale douce, la vigilance mentale et la mémoire (1), (3).

4. Peut prévenir le cancer

Les étapes initiales du développement du cancer (carcinogenèse) se produisent au niveau des membranes lipidiques de diverses cellules. Lorsque des enzymes appropriées réagissent avec les molécules cancérigènes (agents cancérigènes), elles déclenchent le développement de tumeurs (4).

La carcinogenèse peut être réduite en modifiant la composition des lipides membranaires. Le ghee contient des graisses saturées et monoinsaturées qui peuvent modifier la chimie de ces lipides (4).

Le ghee étant un produit laitier, il contient de l'acide linoléique conjugué (CLA). Le CLA est un agent anticarcinogène documenté. Les études animales soutiennent également les effets antitumoraux du ghee dans les cancers du côlon, du sein et du foie par rapport à d'autres graisses de cuisson (4).

5. Peut maintenir les niveaux de cholestérol

Contrairement au beurre, le ghee a le bon mélange d'acides gras saturés longs et courts. Cette composition permet plus facile à digérer ghee. Il a également une teneur en acides gras polyinsaturés (AGPI) relativement plus élevée que les graisses de type beurre (3).

Les AGPI contribuent à l' excrétion efficace du cholestérol. Ceci, à son tour, empêche l'accumulation de cholestérol et la peroxydation qui causent des maladies cardiaques (3).

La présence d'acide linoléique conjugué (CLA) dans le ghee exerce également un contrôle strict sur vos taux de lipides. On a constaté que 0,5% du CLA réduisait les triglycérides totaux de 28% ! Avoir du ghee peut ne pas augmenter les taux de HDL, mais il peut empêcher l' accumulation de cholestérol, équilibrant ainsi le profil lipidique sérique (3).

6. Guérit les plaies et les cicatrices inflammatoires

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Le ghee est utilisé comme base de pommade dans plusieurs préparations ayurvédiques. En association avec le miel, il est utile dans le traitement des plaies, des gonflements, des brûlures et des cloques (5), (6).

Le ghee peut réguler la production de prostaglandines (composés qui augmentent l'inflammation) grâce à son abondante teneur en acides gras essentiels. En contrôlant la sécrétion de telles molécules, le ghee améliore le taux de guérison et de récupération (5).

Cette graisse de cuisson peut également soulager la douleur chronique des hémorroïdes. Appliquer une combinaison de ghee de vache et de résine Shorea robusta dans le prolapsus rectal. Il peut réduire la sensation de brûlure et l' excès de sécrétion (5). Consultez votre médecin avant d'essayer ce remède.

Le butyrate contenu dans le ghee peut aider à réduire l'inflammation dans le tube digestif et le corps.

7. Augmente la digestion

L'Ayurveda affirme que le ghee est facile à digérer. Il est léger sur votre ventre, contrairement aux autres huiles de cuisson. Le ghee de vache lubrifie le tube digestif et améliore la digestion sans irriter l'estomac (7).

Il équilibre également la sécrétion d' acide gastrique dans votre intestin. De cette façon, la couche muqueuse interne de l'estomac reste protégée. Il nettoie également le côlon, ce qui libère indirectement vos selles (7).

Il est conseillé aux femmes enceintes de prendre leurs repas cuits dans du lait et du ghee pour éviter la constipation, les nausées et les vomissements dans les premiers mois. Dans les mois suivants, des portions réglementées de ghee peuvent favoriser le développement du fœtus (8).

8. Hydrate et répare votre peau

On dit que le ghee est efficace pour traiter les éruptions cutanées, les allergies et la sécheresse. Il est riche en acides gras essentiels. La carence en ces acides gras oméga-3 et oméga-6 se manifeste par une peau de crapaud (phrynodermie) et des éruptions cornées sur les membres (5).

La consommation de ghee ou son application topique améliore la capacité de rétention d' humidité de votre peau. Le masser dans votre peau stimule la production d' endorphines. Les endorphines améliorent votre immunité. Suivre une routine de massage et de bain au ghee a également montré qu'il ralentissait le processus de vieillissement (8).

L'utilisation de différentes préparations de ghee avec du lait et des lentilles sur votre visage peut améliorer votre teint. L'application d'un pack de pied à base de ghee avec de la cire d'abeille, des sels de potassium et de sodium peut ramollir les talons fissurés et les semelles rugueuses (9).

Il est donc prouvé que le ghee est bon pour la santé. Les graisses saturées et la teneur en cholestérol de cet ingrédient sont plus utiles que nocives.

Faites défiler vers le bas pour découvrir la quantité de nutriments essentiels que contient le ghee.

Profil nutritionnel du ghee

GHEE (BEURRE CLARIFIÉ)
Nutritif	Unité	Valeur par 100 g
Proximité
L'eau	g	0,5
Énergie	kcal	900
Énergie	kJ	3766
Protéine	g	0
Lipides totaux (graisses)	g	100
Glucides, par différence	g	0
Fibres, alimentation totale	g	0
Vitamines
Vitamine C, acide ascorbique total	mg	0
Vitamine A, UI	UI	4000
Lipides
Acides gras saturés totaux	g	60
Acides gras polyinsaturés totaux	g	4
Acides gras, trans totaux	g	0
Cholestérol	mg	300

Puisque le ghee ne contient presque pas de gras trans, il peut être utilisé pour la cuisine. C'est également une bonne idée d'avoir une bouteille de ghee sous la main car elle sert d'excellent agent thérapeutique topique.

Pourquoi ne pas le fabriquer vous-même?

Suivez les étapes simples énumérées ci-dessous pour préparer le ghee à partir de zéro dans votre cuisine.

Comment faire du ghee à la maison

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Faire du ghee à la maison vaut tout le temps que vous y investissez. Le produit final est pur et exempt de presque tous les contaminants. Voici comment vous pouvez le faire.

De quoi as-tu besoin

• Crème ou matière grasse de lait (de préférence riche en matières grasses): environ 1 kg
• Bocaux en verre de stockage
• Yaourt: petite quantité (comme culture de départ)
• Tige de barattage ou configuration appropriée
• Poêle chauffante ou micro-ondes
• Tissu mousseline (ou équivalent): pour filtrer

Faisons-le!

1. Ajoutez 2 cuillères à café de yogourt dans un récipient de taille moyenne ou grande (pouvant contenir 1 kg de crème).
2. Récupérez la crème ou la couche de graisse dans ce récipient du lait riche en matières grasses ou ordinaire pendant environ 8 à 9 jours. Conservez le contenant au réfrigérateur pendant cette période, car la crème se détériore rapidement.
3. Une fois que vous avez collecté suffisamment de crème, vous devez commencer à la baratter. Utilisez une churner pour cette étape.
4. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau froide. Baratte pendant 3-4 minutes.
5. Continuez à ajouter de l'eau pour séparer le «babeurre» du mélange.
6. Après 8 à 10 minutes de barattage, vous remarquerez des bulles de beurre en haut se séparant de la partie liquide.
7. Récupérez cette couche de beurre dans un autre récipient.
8. Ajoutez ce beurre extrait dans un ustensile profond et laissez fondre à feu doux.
9. Remuez bien le mélange lorsque la graisse commence à fondre. Cuire à feu doux pendant environ 18 à 20 minutes. Les bulles / mousse commenceront à se déposer et le mélange se transformera en un liquide doré.
10. Versez ce liquide (ou le ghee brut) dans un récipient propre.
11. Faites bouillir ce ghee brut à feu vif pendant 3-4 minutes. Vous verrez les granules de lait carboniser au fond du récipient.
12. Éteignez le feu. Laissez refroidir le ghee pendant encore 10 minutes.
13. Filtrer le ghee des granules de lait brun foncé dans un récipient propre.

Toutes nos félicitations! Vous venez de faire un lot de ghee pur et pur (beurre clarifié).

Vous pouvez utiliser ce ghee pendant 8 à 10 mois ! Découvrez comment vous pouvez le stocker dans la section suivante.

Comment conserver le ghee

Conservez le ghee dans un bocal en verre propre et bien fini. Conservez le pot dans un endroit frais et sombre pour un stockage à long terme.

Vous n'avez pas besoin de réfrigérer le ghee même après avoir ouvert un pot.

Mais, s'il est utilisé pendant plus de 3 mois, le conserver au réfrigérateur prolongera sa durée de conservation.

Idéalement, vous devriez terminer le ghee fait maison dans un délai d'un an. Au-delà de cela, vous devrez peut-être continuer à faire un test d'odeur et d'apparence chaque semaine.

La meilleure solution est de préparer de petits lots de ghee à la fois.

Si cela n'est pas possible, faites un gros lot et stockez le ghee filtré dans plusieurs petits pots. Choisissez des bocaux pouvant contenir une portion d'un mois.

Vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur ou à l' extérieur, selon la température de votre pièce.

Remplacez votre huile de cuisson habituelle par ce beurre clarifié et voyez à quel point votre nourriture est savoureuse!

Mais attendez.

Le ghee est composé à 60% de graisses saturées. Cuisiner avec régulièrement ne sera-t-il pas nocif?

En d'autres termes, n'y a-t-il pas d'effets secondaires à consommer du ghee en quantités généreuses?

Consultez la section suivante pour obtenir des réponses.

Quels sont les effets secondaires du ghee régulièrement?

Bien que l'on prétende que le ghee augmente le risque de maladies cardiovasculaires, la littérature scientifique n'est pas entièrement d'accord avec l'affirmation (1), (3), (10).

Les études animales prouvent que le ghee, lorsqu'il constitue jusqu'à 10% de votre alimentation, n'a aucun effet indésirable.

En fait, à cette dose, le ghee présente des effets protecteurs sur les organes vitaux. Les profils lipidiques sont également restés inchangés chez les rats à cette dose (10).

Comparé à d'autres huiles de cuisson (riches en AGS), le ghee est probablement la moins nocive (10).

Venant à la prochaine question évidente…

Combien de ghee est-il sécuritaire de manger en une journée?

Si vous cherchez un