Nutrition et bienfaits de la caroube: le meilleur substitut de cacao de tous les temps!

Le chocolat change la donne dans de nombreuses situations. Mais en manger quotidiennement en quantité généreuse peut avoir un impact sur votre santé. Cela signifie-t-il que les gens comme moi n'ont aucun espoir? Et si je vous disais qu'il existe un fruit qui est deux fois plus sain que le chocolat et qui a le même goût? Oui! Le nom est caroube.

Le caroube est un arbre méditerranéen qui a des fruits en forme de gousse. Ces fruits pulpeux sont connus pour produire une gomme utilisée dans l'industrie alimentaire et des boissons. Fait intéressant, la caroube gagne également en importance thérapeutique et pharmaceutique. Quels sont ses avantages et en quoi est-ce le meilleur substitut de cacao qui soit? Curieux de beaucoup? Commencez à faire défiler!

Table des matières

• Fruit de caroube: en profondeur
• De quelles manières la caroube peut-elle être bénéfique pour votre santé?
• Profil nutritionnel et phytochimique du fruit de caroube
• Comment manger de la caroube? Quelles sont les différentes formes sous lesquelles il est actuellement disponible?

Fruit de caroube: en profondeur

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Le caroubier ( Ceratonia siliqua L.) est un arbre méditerranéen de grande importance économique et thérapeutique. Son fruit est en forme de gousse, brun et fait de pulpe et de graines (1).

La pulpe de fruit de caroube est généralement riche en sucres, comme le saccharose, le fructose et le glucose. Il contient 48% -56% de sucres et 18% de cellulose et d'hémicellulose. Les chercheurs pensent que ces gousses sont exceptionnellement riches en ingrédients bioactifs (1).

Les fruits de caroube contiennent des composés phytochimiques comme les tanins, les fibres alimentaires, les cyclitols et les polyphénols. La meilleure partie d'eux est leur pourcentage faible en gras. Ces composés phytochimiques peuvent avoir une gamme d'avantages, notamment des propriétés antioxydantes, antidiabétiques, anticancéreuses, antidiarrhéiques et antipolytiques (1).

Jetons un coup d'œil au bon côté de la caroube.

High-on-Caroube!

• Les graines de caroube sont importantes sur le plan commercial en raison de leur gomme de caroube (CBG) ou gomme de caroube (LBG). Fabriqué à partir de l'endosperme de la graine de caroube, le LBG est largement utilisé comme épaississant et stabilisant dans l'industrie alimentaire.

• Chimiquement, LBG est un polysaccharide de galactomannane avec des résidus de galactose et de mannose. Il est biocompatible, biorésorbable et biodégradable.

• La LBG est également utilisée comme agent porteur pour la libération contrôlée de médicaments - seuls ou avec d'autres molécules porteuses.

• Le fruit de la caroube est sans caféine ni théobromine. Il est utilisé en remplacement du cacao dans plusieurs aliments décaféinés.

• Le fruit de la caroube est l'une des sources les plus riches en acide gallique, entre 23,7 mg / 100 g et 164,7 mg / 100 g!

• La caroube contient les 7 acides aminés essentiels (thréonine, méthionine, valine, isoleucine, leucine, phénylalanine et lysine) à des concentrations conformes aux normes de l'OMS.

• La caroube accepte aussi les animaux! Vous pouvez donner des collations à la caroube à vos animaux sans hésitation. Cependant, il est plus sûr d'en discuter avec le vétérinaire avant de les nourrir.

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De quelles manières la caroube peut-elle être bénéfique pour votre santé?

1. Pourrait traiter le RGO et les ulcères et protéger le tractus gastro-intestinal

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Les invasions pathogènes peuvent déclencher la production de radicaux libres dans votre corps. Votre intestin semble être le plus affecté dans ce processus. Les espèces réactives de l'oxygène peuvent endommager les garnitures internes (muqueuses) des organes du tractus gastro-intestinal. Cela conduit au développement de plusieurs troubles gastro-intestinaux comme la gastrite, les ulcères, le cancer gastrique, la dyspepsie, etc. (2).

Les extraits de caroube peuvent être d'une grande aide dans de tels cas. Les tanins de caroube, les flavonoïdes et les composés phénoliques possèdent une forte activité de piégeage des radicaux libres. Ils protègent la muqueuse gastrique et préviennent l'invasion pathogène (2).

Dans une étude chez le rat, les tanins de l'extrait de caroube pourraient empêcher le développement d'ulcères gastriques en induisant une constriction des vaisseaux sanguins (vasoconstriction). En outre, les flavonoïdes ont montré des propriétés anti-ulcères et gastroprotectrices actives en maintenant l'intégrité de la muqueuse gastrique (2).

2. Peut aider à gérer la diarrhée aiguë

La diarrhée est un autre effet secondaire courant d'une attaque bactérienne ou virale sur votre corps. Il est deux fois plus mauvais de contrôler et de traiter la diarrhée chez les nourrissons et les enfants.

Dans une étude contrôlée par placebo, des nourrissons âgés de 3 à 21 mois (souffrant de diarrhée) ont reçu 1,5 g / kg de poudre de caroube riche en tanin chaque jour pendant 6 jours. Il a été observé que les nourrissons sous poudre de caroube récupéraient plus rapidement que leurs homologues (3).

Ces nourrissons avaient une défécation, une température corporelle et des vomissements normaux. La poudre de caroube était bien acceptée chez les nourrissons et ne présentait aucun signe d'intolérance.

3. Est un puissant agent antidiabétique

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La médecine traditionnelle vante la caroube comme un puissant agent antidiabétique. Les fibres solubles de la gomme de caroube peuvent altérer la structure des glucides lors de la digestion. La fibre réduit le taux de dégradation des glucides et contrôle votre glycémie (4).

L'un des mécanismes de cette propriété antidiabétique est que la caroube peut inhiber l'α-amylase et l'α-glucosidase impliquées dans le métabolisme des glucides.

La pulpe du fruit contient également des flavonoïdes, des tanins et d'autres antioxydants. Ceux-ci protègent les cellules pancréatiques des dommages oxydatifs et contrôlent la gravité de cette maladie auto-immune (4).

Certains prétendent que la pulpe de caroube peut augmenter la sensibilité à l'insuline. Mais il n'y a pas suffisamment de preuves pour étayer cette affirmation. Cependant, le fruit de la caroube peut réguler l'hyperglycémie et améliorer la tolérance au glucose (5).

4. Contrôle le poids corporel, l'hyperlipidémie et le cholestérol

La gomme de caroube (LBG) ou la gomme de graine de caroube à partir de pulpe de caroube a des propriétés anti-hyperlipidémiques. Lorsque la poudre de caroube était administrée à des rats hyperlipidémiques, il y avait une réduction dose-dépendante de leurs taux de lipides et de cholestérol.

Ces rats nourris à la caroube ont également montré une normalité histopathologique du cœur et des reins - contrairement à ceux qui étaient hyperlipidémiques. Ainsi, les composés phytochimiques de la caroube peuvent prévenir des troubles chroniques comme l'athérosclérose chez les personnes en surpoids et obèses (1).

Des études sur le lapin montrent que les fibres de caroube insolubles affectent le métabolisme des lipides. L'extrait de fibre riche en polyphénols améliore l'expression du récepteur LDL. Il stimule également les enzymes métabolisant le cholestérol. Cela peut protéger votre foie de l'accumulation de lipides et des dommages induits par la peroxydation (6), (1).

Il est évident que presque tous les avantages ci-dessus sont liés au stress oxydatif. Le fruit de la caroube a ce qu'il faut pour éliminer les radicaux libres et d'autres facteurs. Ils sont appelés composés phytochimiques. Voyons quels ingrédients actifs les fruits de caroube contiennent.

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Profil nutritionnel et phytochimique du fruit de caroube

Le fruit de la caroube contient une quantité importante de sucres dans la pulpe. Le saccharose est le sucre le plus abondant de la caroube (environ 52% de matière sèche), et le fructose et le glucose sont présents en petites quantités.

La fibre est un autre composant de la pulpe de caroube (environ 30 à 40%) (1). Ce fruit a plus de fibres insolubles que la fraction soluble. Ainsi, vous pouvez trouver plus d'hémicellulose, de pectine, de cellulose, de lignines et d'autres polyphénols et seulement environ 10% de fibres solubles (1).

La gomme de caroube, l'endosperme blanc à blanc crème de la graine de caroube, est d'une grande importance économique. Il est principalement composé de galactomannanes qui sont des polysaccharides de haut poids moléculaire. C'est à cause de ces polysaccharides non fermentescibles que la LBG a été utilisée dans les gelées, les aliments pour bébés, etc. (1).

Les macrominéraux comme le calcium, le potassium, le phosphore et le magnésium ont été identifiés à des concentrations variables. La teneur en calcium peut être de 300 mg / 100g (ps) tandis que le potassium se situe entre 90-1120 mg / 100g (ps).

Les fruits de caroube contiennent également du fer, du cuivre, du zinc, du manganèse, du nickel, du baryum, du cobalt, etc. Parmi les microminéraux, le fer a la plus forte concentration (1).

En ce qui concerne les composés actifs, le fruit de la caroube regorge de composés phytochimiques.

Les différentes parties du fruit de la caroube contiennent des acides phénoliques comme l'acide caféique, l'acide hydroxybenzoïque, l'acide chlorogénique, l'acide cinnamique, l'acide coumarique, l'acide férulique, l'acide gallique, l'acide gentisique et l'acide syringique (1).

Les flavonoïdes, y compris l'apigénine, la catéchine, la génistéine, l'ériodictyol, le kaempférol, la lutéoline, la myricétine, la quercétine, la naringénine, le chrysoeriol, l'épigallocatéchine, l'isorhamnétine sont dispersés dans le fruit, la pulpe et les graines à des concentrations variables (1).

La fibre de pulpe de caroube contient principalement des tanins. Ceux-ci contribuent à l'astringence du fruit. Les tanins de caroube sont des proanthocyanidines composées de groupes flavan-3-ol, d'acide gallique, de catéchine, d'épicatéchine gallate, d'épigallocatéchine gallate, de delphinidine, de pélargonidine et de cyanidine (1).

Avec un profil aussi explosif, la caroube est faite sur mesure pour être un super aliment!

Tu ne veux pas déjà le manger?

Heureusement, la caroube est disponible sous diverses formes. Pour savoir ce qu'ils sont, passez à la section suivante!

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Comment manger de la caroube? Quelles sont les différentes formes sous lesquelles il est actuellement disponible?

Le fruit de la caroube est, lentement mais régulièrement, de plus en plus populaire parmi les mordus de la santé en tant que substitut sain du cacao et du café. Comme il ne contient ni caféine ni théobromine, et a un faible indice glycémique et des graisses négligeables, vous pouvez utiliser la caroube dans votre cuisine quotidienne.

Vous pouvez remplacer le chocolat dans les muffins, les biscuits, les barres, les bonbons, les gâteaux et les sauces par de la poudre de caroube provenant de gousses de caroube sans pépins. Vous pouvez le voir ici.

Quelques autres options saines avec lesquelles vous pouvez cuisiner ou cuisiner sont les chips de caroube (acheter ici), le malt enrobé de caroube (acheter ici), le thé de gousses de caroube (acheter ici) et le sirop de caroube (acheter ici).

Caroube contre cacao

Dans une expérience, les muffins à base de poudre de caroube ont été comparés à ceux à base de poudre de cacao. Les observations étaient surprenantes (7)!

• Les muffins à la caroube étaient plus spongieux et plus délicats que ceux au cacao.
• Ils étaient plus sucrés et moins amers que les muffins au cacao. Les muffins à la caroube, cependant, avaient un goût un peu haricot. Je me demande ce que cela signifie!
• Les muffins à la caroube étaient plus sains que leurs homologues en raison d'un contenu phytochimique plus élevé dans les premiers.
• Enfin, la poudre de caroube est moins chère que le cacao!

Vous pouvez également acheter des bonbons à la caroube (acheter ici), des gousses de caroube séchée et des graines (croquettes) (acheter ici) et des barres de caroube (acheter ici) en ligne.

Les collations à la caroube sont végétaliennes, sans gluten, sans lactose et biologiques. Ils favorisent la satiété, réduisent la sensation de faim hédonique, contrôlent la réponse glycémique et vous donnent encore un regain d'énergie (8). Par conséquent, ils sont sans culpabilité et sans cruauté!

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L'essentiel…

La caroube est de plus en plus populaire pour ses bienfaits pour la santé. Outre l'importance industrielle de la gomme, les fruits de caroube ont des propriétés antidiabétiques, anti-diarrhéiques, antioxydantes, anti-hyperlipidémiques et plusieurs propriétés cicatrisantes.

Avec un éventail d'avantages et d'applications époustouflants, la caroube est, sans aucun doute, un super aliment idéal. Si vous êtes d'accord avec nous, veuillez partager vos points de vue, vos questions et vos commentaires dans la section commentaires ci-dessous.

Bonne alimentation propre avec la caroube!

Les références

1. «Composants fonctionnels du fruit de caroube: liaison…» Journal international des sciences moléculaires, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.
2. «Effet gastroprotecteur de la caroube (Ceratonia siliqua L.) contre…» BMC Complementary & Alternative Medicine, US National Library of Medicine.
3. «Gousse de caroube riche en tanin pour le traitement de l'apparition aiguë…» Journal de gastroentérologie et de nutrition pédiatriques, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.
4. «Évaluation de l'effet glycémique des gousses de Ceratonia siliqua (caroube)…» PeerJ, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.
5. «Ceratonia siliqua L. (caroube immature) inhibe le glucose intestinal…» Journal of the Science of Food and Agriculture, US National Library of Medicine.
6. «Supplémentation avec une fibre insoluble obtenue à partir de gousse de caroube…» European Journal of Nutrition, US National Library of Medicine.
7. «Effet du remplacement de la poudre de cacao par la caroube…» Aliments végétaux pour la nutrition humaine, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.
8. «Effets à court terme d'une caroube à faible indice glycémique…» Nutrition, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.