Table des matières:
- Quels sont les avantages pour la santé des grits?
- 1. Peut aider le traitement du diabète
- 2. Peut aider à améliorer la santé visuelle
- 3. Peut aider à traiter l'anémie
- 4. Sont sans gluten
- Quel est le profil nutritionnel du gruau?
- Comment préparer du gruau à la maison
- Les grits ont-ils des effets secondaires?
- Conclusion
- Réponses de l'expert aux questions des lecteurs
- 9 sources
Les gruaux sont très populaires dans la partie sud des États-Unis. Ils ont le goût du tofu, mais le plus souvent, ils absorbent la saveur de la nourriture avec laquelle ils sont mélangés. Ils sont faits de maïs séché et moulu qui est cuit dans de l'eau ou du bouillon et mélangé jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse et crémeuse.
Le gruau regorge de divers nutriments, ce qui en fait une option de petit-déjeuner populaire (1). Alors que d'autres recherches sont en cours sur leur impact sur la santé humaine, nous avons rassemblé ici quelques façons dont le gruau peut ajouter de la valeur à votre alimentation.
Quels sont les avantages pour la santé des grits?
Les gruaux sont de bonnes sources de fibres, ce qui en fait une bonne option à inclure dans un régime alimentaire pour diabétiques. Leur teneur en zéaxanthine peut aider à promouvoir la santé oculaire. Le manque de gluten dans les gruaux signifie qu'ils pourraient être consommés par ceux qui sont sensibles au gluten.
1. Peut aider le traitement du diabète
Des études montrent que le gruau de maïs pur et de haute qualité a une réponse glycémique inférieure à celle du riz blanchi ou d'autres variétés. Cela pourrait être en partie lié à une meilleure composition en fibres alimentaires du gruau de maïs. Ces grains peuvent être plus bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète (2).
Cependant, les grains pourraient être plus riches en glucides. De plus, les grains de farine de maïs non fermentés peuvent avoir un faible indice glycémique de 90 (3). Par conséquent, il est important de choisir la bonne variété. Essayez d'utiliser du gruau moulu sur pierre et essayez de les cuire avec de l'eau ou du bouillon, car ce sont des options plus saines.
2. Peut aider à améliorer la santé visuelle
Le maïs est l'une des rares sources alimentaires riches en zéaxanthine alimentaire, selon un rapport. La zéaxanthine est un caroténoïde majeur qui protège contre le développement de la dégénérescence maculaire liée à l'âge (4).
3. Peut aider à traiter l'anémie
Le gruau est une bonne source de fer (1). La forme d'anémie la plus courante est celle causée par une carence en fer (5). Bien qu'il n'y ait pas de recherche directe corrélant le gruau et l'anémie, la consommation de gruau peut aider à atténuer la carence en fer.
La carence en fer peut être évitée par la diversification, la supplémentation et l'enrichissement alimentaires (6). Le gruau de maïs peut également être enrichi de fer pour une meilleure nutrition. Dans une étude sur le rat, l'ajout de 2 grammes de citrate ferrique à du gruau de maïs a augmenté leur contenu de 3,1 milligrammes supplémentaires de fer par gramme de régime (7).
4. Sont sans gluten
Un avantage majeur des gruaux est qu'ils sont sans gluten. Le gruau appartient à la même famille que le blé, l'orge, le seigle et l'épeautre. Mais si vous êtes intolérant au gluten ou souffrez de la maladie cœliaque, vous pouvez inclure du gruau de maïs dans votre alimentation (8).
Voici quelques avantages majeurs du gruau de maïs. Au fur et à mesure de la recherche, nous aurons plus d'informations sur la façon dont cet aliment peut aider à améliorer votre santé.
Nous avons vu quelques nutriments importants dans le gruau. Mais il existe toute une gamme d'autres nutriments que vous voudrez peut-être examiner.
Quel est le profil nutritionnel du gruau?
| Nom | Montant | Unité |
|---|---|---|
| L'eau | 10,92 | g |
| Énergie | 370 | kcal |
| Énergie | 1549 | kJ |
| Protéine | 7,65 | g |
| Lipides totaux (graisses) | 1,75 | g |
| Cendre | 0,6 | g |
| Glucides, par différence | 79,09 | g |
| Fibres, alimentation totale | 4.6 | g |
| Sucres, total y compris NLEA | 0,57 | g |
| Saccharose | 0,57 | g |
| Amidon | 68,23 | g |
| Calcium, Ca | 4 | mg |
| Fer, Fe | 3,05 | mg |
| Magnésium, Mg | 36 | mg |
| Phosphore, P | 111 | mg |
| Potassium, K | 141 | mg |
| Sodium, Na | 1 | mg |
| Zinc, Zn | 0,72 | mg |
| Cuivre, Cu | 0,03 | mg |
| Manganèse, Mn | 0,145 | mg |
| Sélénium, Se | 17 | µg |
| Thiamine | 1,271 | mg |
| Riboflavine | 0,339 | mg |
| Niacine | 4,465 | mg |
| Acide pantothénique | 0,253 | mg |
| Vitamine B-6 | 0,233 | mg |
| Folate, total | 171 | µg |
| Acide folique | 132 | µg |
| Folate, nourriture | 39 | µg |
| Folate, DFE | 263 | µg |
| Choline, total | 14,4 | mg |
| Bétaïne | 1.1 | mg |
| Carotène, bêta | 1 | µg |
| Cryptoxanthine, bêta | 1 | µg |
| Vitamine A, UI | 3 | UI |
| Lutéine + zéaxanthine | 5 | µg |
| Vitamine E (alpha-tocophérol) | 0,21 | mg |
| Tocophérol, bêta | 0,01 | mg |
| Tocophérol, gamma | 0,7 | mg |
| Tocophérol, delta | 0,04 | mg |
| Tocotriénol, alpha | 0,35 | mg |
| Tocotriénol, gamma | 0,97 | mg |
| Acides gras saturés totaux | 0,34 | g |
| Acides gras monoinsaturés totaux | 0,315 | g |
| Acides gras polyinsaturés totaux | 0,875 | g |
| Tryptophane | 0,057 | g |
| Thréonine | 0,277 | g |
| Isoleucine | 0,288 | g |
| Leucine | 1,154 | g |
| Lysine | 0,156 | g |
| Méthionine | 0,182 | g |
| Cystine | 0,172 | g |
| Phénylalanine | 0,444 | g |
| Tyrosine | 0,175 | g |
| Valine | 0,383 | g |
| Arginine | 0,282 | g |
| Histidine | 0,234 | g |
| Alanine | 0,67 | g |
| L'acide aspartique | 0,508 | g |
| Acide glutamique | 1,716 | g |
| Glycine | 0,26 | g |
| Proline | 0,883 | g |
| Serine | 0,375 | g |
En regardant ce profil nutritionnel, il n'est pas étonnant que le gruau fasse un petit déjeuner ou un dîner sain. Mais comment les fabriquez-vous?
Comment préparer du gruau à la maison
La préparation du gruau à la maison est simple.
De quoi as-tu besoin
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 ¼ tasse de lait
- ½ tasse de beurre
- 1 tasse de gruau à cuisson rapide
instructions
- Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau, le sel et le lait. Remuez-les à un mélange bouillant, continuellement, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Lorsque le mélange porte à ébullition, couvrez-le avec un couvercle et baissez la température. Cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporer la moitié du beurre. Une fois que les grains ont atteint une consistance lisse, vous savez qu'ils sont cuits. Vous pouvez servir avec le beurre restant.
Vous pouvez avoir du grain tel quel ou essayer différentes variantes. Vous pouvez mélanger une purée de banane dans votre gruau et garnir le tout de noix hachées. Ou vous pouvez ajouter une poignée de myrtilles et d'amandes hachées à vos grains.
Vous pouvez également acheter du gruau, soit au supermarché le plus proche, soit en ligne.
Bien que les gruaux soient sains et que leur préparation soit simple, il y a autre chose que vous devez garder à l'esprit.
Les grits ont-ils des effets secondaires?
Les grits n'ont pas d'effets secondaires graves. Mais ils présentent certains inconvénients.
Ils sont fabriqués par un processus qui élimine la peau externe (appelée péricarpe) et l'embryon (le germe), laissant derrière l'endosperme, qui est le composant féculent (9).
La peau externe et l'embryon sont chargés de nutriments. La peau extérieure est également une bonne source de fibres.
De plus, étant donné que le gruau est servi avec des ingrédients comme le lait, le beurre et les sirops, qui sont riches en calories, un apport excessif peut entraîner l'obésité à long terme.
Utiliser plus de légumes, de fruits et d'huile d'olive extra vierge et moins de fromage ou de beurre peut être une façon plus saine de manger du gruau.
Conclusion
Le gruau est délicieux et nutritif et pourrait être votre choix de petit-déjeuner. Assurez-vous de ne pas les consommer avec d'autres ingrédients riches en calories, comme du beurre ou des sirops. Les ajouter aux salades ou les avoir avec des légumes frais pourrait être une bonne option.
Réponses de l'expert aux questions des lecteurs
En quoi les grains sont-ils différents de la polenta?
Alors que le gruau appartient à la cuisine sud-américaine, la polenta appartient à l'Italie. Le gruau est fait de maïs blanc et la polenta est faite de maïs jaune. Les deux sont cependant fabriqués à partir de maïs moulu. En outre, les deux sont souvent utilisés de manière interchangeable et sont également nutritifs.
Le gruau est-il meilleur avec du lait ou de l'eau?
Le gruau absorbe le lait et l'eau de la même manière. Vous pouvez les avoir avec une combinaison demi-lait-demi-eau. De cette façon, vous pouvez réduire les calories et profiter des bienfaits nutritionnels du lait.
Devriez-vous rincer les grains?
Cela ne fait pas beaucoup de différence, même si vous le faites. Si vous les rincez, vous pouvez les nettoyer délicatement 4 à 7 fois.
Le gruau est-il mauvais pour un régime pauvre en glucides?
Les grits peuvent ne pas être une excellente option pour un régime pauvre en glucides car ils sont comparativement riches en glucides. Une tasse de grains (156 grammes) contient environ 123 grammes de glucides (1).
Le gruau est-il meilleur que le gruau?
Les deux sont nutritifs et offrent des profils nutritionnels uniques. La farine d'avoine est comparativement plus riche en antioxydants, mais la farine d'avoine instantanée peut contenir du sucre qui ajoute des calories inutiles. Les grains, cependant, ne sont pas fabriqués avec du sucre ajouté (dans la plupart des cas).
Vous pouvez avoir chacun, tous les deux jours. Méfiez-vous du sucre dans les flocons d'avoine. Comme le gruau n'est pas aussi riche en antioxydants que le gruau, vous pouvez les consommer avec des légumes frais.
Les grits peuvent-ils aider à perdre du poids?
Il n'y a aucune recherche à ce sujet. En outre, les grains sont comparativement plus riches en calories et sont généralement pris avec des ingrédients qui pourraient également être riches en calories. Par conséquent, nous ne vous recommandons pas d'ajouter des grains à votre régime amaigrissant.
9 sources
Stylecraze a des directives d'approvisionnement strictes et s'appuie sur des études évaluées par des pairs, des instituts de recherche universitaires et des associations médicales. Nous évitons d'utiliser des références tertiaires. Vous pouvez en savoir plus sur la manière dont nous garantissons que notre contenu est exact et à jour en lisant notre politique éditoriale.- Céréales, gruau de maïs, blanc, régulier et rapide, enrichi, sec, US Department of Agriculture.
fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171654/nutrients
- Glycemic Response to Quality Protein Maize Grits, Journal of Nutrition and Metabolism, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, National Institutes of Health.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2938446/
- Réponses glycémiques aux bouillies rigides de farine de maïs préparées à partir de recettes locales au Malawi, Food Science and Nutrition, US National Library of Medicine, National Institutes of Health
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4779488/
- Teneur en xanthophylle (lutéine, zéaxanthine) dans les fruits, les légumes, le maïs et les ovoproduits, Journal of Food Composition and Analysis, ScienceDirect.
www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508001336?via%3Dihub
- Anémie ferriprive, Institut national du cœur, des poumons et du sang.
www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia
- Revue sur le fer et son importance pour la santé humaine, Journal of Research in Medical Sciences, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3999603/
- L'INFLUENCE DE L'ALIMENTATION SUR L'ABSORPTION DE FER, Journal of Experimental Medicine.
jem.rupress.org/content/jem/90/2/137.full.pdf
- Régime sans gluten, maladie cœliaque, centre du centre médical de l'Université Columbia.
celiacdiseasecenter.columbia.edu/treatment/diet/
- Effets de différentes méthodes de transformation sur les teneurs en micronutriments et phytochimiques du maïs: de A à Z, examens complets en science alimentaire et sécurité alimentaire, bibliothèque en ligne Wiley.
onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12216