Table des matières:
- Table des matières
- Que sont les artichauts?
- Quelle est l'histoire des artichauts?
- Quel est le profil nutritionnel des artichauts?
- Quels sont les avantages pour la santé des artichauts?
- 1. Aide à traiter l'indigestion et autres problèmes digestifs
Ces petites lances vertes ne feront que ouvrir la voie à une grande santé et à la gloire. En termes simples, les artichauts sont merveilleux. Et les inclure dans votre alimentation est une bonne décision que vous pouvez prendre.
Continuez à lire pour savoir de quoi nous parlons.
Table des matières
- Que sont les artichauts?
- Quelle est l'histoire des artichauts?
- Quel est le profil nutritionnel des artichauts?
- Quels sont les avantages pour la santé des artichauts?
- Comment sélectionner et conserver les artichauts
- Comment cuisiner, consommer et servir les artichauts
- Des recettes d'artichaut savoureuses?
- Quelle est la posologie des artichauts sous différentes formes?
- Des faits intéressants sur les artichauts?
- Où acheter des artichauts
- Les artichauts ont-ils des effets secondaires?
Que sont les artichauts?
Aussi appelé artichaut globe, et scientifiquement appelé Cynara scolymus, l'artichaut est un légume appartenant à la famille du tournesol. Les boutons floraux de la plante (avant la floraison des fleurs) sont les parties comestibles. Il s'appelle «artischoke» en allemand, «artichaut» en français, «alcachofa» en espagnol et «chao xian ji» en chinois.
L'artichaut est riche en agents bioactifs apigénine et lutéoline, et l'activité antioxydante des capitules d'artichaut est la plus élevée rapportée dans les légumes. Et devinez quoi - il existe plus de 140 variétés d'artichaut, dont seulement 40 sont cultivées et vendues dans le commerce comme nourriture.
En outre, les extraits de feuilles d'artichaut sont plus bénéfiques que les artichauts eux-mêmes. En effet, les composés polyphénoliques se trouvent à des concentrations plus élevées dans les feuilles de la plante. Certains des composés très importants de l'extrait de feuille d'artichaut sont:
- Cynarine, qui agit sur les cellules hépatiques pour favoriser la production de bile.
- La cynaropicrine, qui donne un goût amer aux artichauts.
- Cynaroside, qui a des propriétés anti-inflammatoires.
- Stérols, qui aident à réduire la quantité de cholestérol absorbée par l'intestin dans la circulation sanguine.
- L'acide malique, qui est un acide organique.
Il existe deux types d'extrait d'artichaut - l'extrait d'artichaut globe (qui est l'extrait du globe d'artichaut) et l'extrait de cardon (extrait de feuilles) - ont tous deux d'excellentes propriétés antioxydantes.
Il y a plus à savoir sur les artichauts. Mais avant cela, que diriez-vous de plonger dans leur histoire?
Retour à la table des matières
Quelle est l'histoire des artichauts?
On pense que le nom d'artichaut provient du mot «articiocco» (ciocco signifie souche). Les registres de consommation d'artichaut remontent à la Grèce antique et aux empires romains. Aujourd'hui, cette plante se trouve dans la région méditerranéenne et fait partie du régime méditerranéen sain.
Les artichauts ont été introduits en Angleterre par les Néerlandais vers 1530. En 1850, un médecin français avait utilisé de l'extrait de feuille d'artichaut pour traiter la jaunisse qui ne s'améliorait pas avec des médicaments - et cela a conduit à une augmentation des études. C'est au 19 e siècle que les bienfaits des artichauts pour la santé ont commencé à circuler aux États-Unis. Et aujourd'hui, la Californie produit presque tous les artichauts aux États-Unis. Certaines des autres variétés d'artichauts comprennent Green Globe, Big Heart, Desert Globe et Imperial Star - dont les couleurs vont du violet foncé au vert pâle.
C'est un peu l'histoire. Mais le profil nutritionnel des artichauts est bien plus intéressant.
Retour à la table des matières
Quel est le profil nutritionnel des artichauts?
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de RDA |
|---|---|---|
| Énergie | 47 kilocalories | 2% |
| Les glucides | 10,51 grammes | 8% |
| Protéine | 3,27 g | 6% |
| Graisse totale | 0,15 g | 0,5% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibre alimentaire | 5,4 g | 14% |
| Vitamines | ||
| Les folates | 68 µg | 17% |
| Niacine | 1,046 mg | 6,5% |
| Acide pantothénique | 0,338 mg | 7% |
| Pyridoxine | 0,116 mg | 9% |
| Riboflavine | 0,066 mg | 5% |
| Thiamine | 0,072 mg | 6% |
| Vitamine C | 11,7 mg | 20% |
| Vitamine A | 13 UI | 0,5% |
| Vitamine E | 0,19 mg | 1% |
| Vitamine K | 14,8 µg | 12% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 94 mg | 6% |
| Potassium | 370 mg | 8% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 44 mg | 4% |
| Cuivre | 0,231 mg | 27% |
| Le fer | 1,28 mg | 16% |
| Magnésium | 60 mg | 15% |
| Manganèse | 0,256 mg | 11% |
| Phosphore | 90 mg | 13% |
| Sélénium | 0,2 µg | <0,5% |
| Zinc | 0,49 mg | 4,5% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-alpha | 8 µg | |
| Crypto-xanthine | 0 µg | |
| Lutéine-zéaxanthine | 464 µg |
Un artichaut de taille moyenne (120 grammes) contient environ 64 calories, 14,3 grammes de glucides, 0,4 gramme de matières grasses et 10,3 grammes de fibres. Il contient également 3,5 grammes de protéines. Les autres nutriments importants contenus dans les artichauts comprennent:
- 7 microgrammes de vitamine B12 (27% de la valeur quotidienne)
- 8 microgrammes de vitamine K (22% de la valeur quotidienne)
- 9 milligrammes de vitamine C (15% de la valeur quotidienne)
- 4 milligrammes de magnésium (13% de la valeur quotidienne)
- 343 milligrammes de potassium (10% de la valeur quotidienne)
- 1 milligramme de riboflavine (6% de la valeur quotidienne)
- 1 milligramme de vitamine B6 (5% de la valeur quotidienne)
- 7 milligrammes de fer (4% de la valeur quotidienne)
- 5 milligrammes de zinc (3% de la valeur quotidienne)
Ces nutriments (et bien d'autres) nous offrent des avantages incroyables. C'est ce que nous allons voir maintenant.
Retour à la table des matières
Quels sont les avantages pour la santé des artichauts?
La fibre des artichauts facilite la digestion et contribue à une perte de poids saine. Il régule également les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol sanguin, ce dernier améliorant également la santé cardiaque. Alors que les antioxydants importants comme la quercétine et l'acide gallique préviennent le cancer, divers autres antioxydants contenus dans les artichauts aident à améliorer la santé de la peau et des cheveux.
1. Aide à traiter l'indigestion et autres problèmes digestifs
Shutterstock
L'extrait de feuille d'artichaut est