13 avantages pour la santé merveilleux du riz interdit (riz noir)

Nous savons tous que le riz est un aliment de base en Asie depuis des temps immémoriaux. Mais quand nous disons cela, nous nous référons principalement au riz blanc le plus courant. Le riz noir, en revanche, a une histoire plus intéressante derrière lui.

Le riz noir était une denrée précieuse dans la Chine ancienne car il était cultivé en quantités très limitées. C'est pourquoi chaque grain de cette récolte a été saisi et consommé par la royauté et la noblesse chinoises, et sa consommation par les gens du commun a été interdite. Ainsi, son nom alternatif «riz interdit» a été inventé.

Bien que d'autres régions du monde consomment du riz noir depuis de nombreuses années maintenant, il a été introduit aux États-Unis pour la première fois en 1995. Depuis, il gagne en popularité et est de plus en plus disponible dans les supermarchés.

Table des matières

• Qu'est-ce que le riz noir / riz interdit?
• Valeur nutritive du riz noir / riz interdit
• Quels sont les bienfaits du riz noir pour la santé?
• Faits amusants sur le riz noir
• Riz noir vs. Riz blanc
• Quels sont les effets secondaires du riz noir?
• Où acheter du riz noir
• Comment faire cuire du riz noir
• Comment sélectionner et conserver le riz noir
• Comment inclure le riz noir dans votre alimentation
• Recette de riz noir

Qu'est-ce que le riz noir / riz interdit?

Le riz noir est le nom d'une gamme de riz appartenant à l' espèce Oryza sativa L. Cette espèce de riz indica pousse mieux dans les zones tropicales comme la Chine, le Japon, la Corée, le Myanmar et le nord-est de l'Inde. Les deux principales variétés de riz noir que l'on trouve sur le marché sont le riz noir indonésien et le riz noir au jasmin thaïlandais.

Le fait que le riz soit consommé en grande quantité dans les pays asiatiques est associé à leurs taux plus faibles de cancer et de maladies cardiovasculaires. Ce phénomène a été attribué à la teneur élevée en antioxydants du riz noir.

Puisque le riz noir a une fraction de son pigmentée, ses extraits sont utilisés comme colorant naturel dans des aliments comme le pain et l'alcool.

Quant au nom de «riz interdit», il y a beaucoup de spéculations sur son origine. Cependant, le raisonnement le plus populaire (et plausible) est qu'il était réservé uniquement à la royauté chinoise et qu'il était interdit aux gens du commun de le manger en raison de sa qualité supérieure.

Cela m'a amené à me demander si le riz noir était devenu un super aliment à la mode uniquement en raison de sa nouveauté ou s'il avait en fait un profil nutritionnel impressionnant. Voici ce que j'ai découvert…

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Valeur nutritive du riz noir / riz interdit

Valeur nutritive pour 1 tasse de riz noir (cuit)
Calories	160 grammes
Graisse totale	2 grammes
Cholestérol	0 mg
Sodium	4 mg
Potassium	268 grammes
Glucides totaux	34 grammes
Fibre alimentaire	3 grammes
Sucre	0 gramme
Protéine	5 grammes
Le fer	6% (de la valeur quotidienne)

Comme vous pouvez le voir, le riz noir est faible en calories, ce qui le rend idéal pour les personnes qui veulent perdre du poids sans renoncer au riz. C'est aussi une riche source de phytonutriments flavonoïdes qui sont essentiels pour nous protéger d'un certain nombre de maladies et maintenir le bon fonctionnement de notre cerveau.

Le riz noir contient également beaucoup de fibres qui sont bonnes pour maintenir notre santé digestive. C'est également une excellente source de protéines végétales (ce qui est une excellente nouvelle pour les végétariens et les végétaliens!) Et fournit des minéraux comme le fer et le cuivre. Mais ce qui rend le riz noir si unique, c'est sa teneur élevée en anthocyanes, ce qui lui confère sa puissante propriété antioxydante qui aide à réduire l'inflammation chronique.

Si vous n'êtes toujours pas convaincu de la supériorité nutritionnelle du riz noir sur tous les autres types de riz, jetez simplement un œil à la comparaison ci-dessous. (Taille d'une portion: 100 g)

• Riz blanc poli - 6,8 g de protéines, 1,2 g de fer, 0,6 g de fibres.
• Riz brun - 7,9 g de protéines, 2,2 g de fer et 2,8 g de fibres.
• Riz rouge - 7,0 g de protéines, 5,5 g de fer et 2,0 g de fibres.
• Riz noir - 8,5 g de protéines, 3,5 g de fer, 4,9 g de fibres.

Le riz noir bat tous les autres types de riz en termes de protéines et de fibres et ne perd que le riz rouge en termes de teneur en fer.

Maintenant qu'il est évident que le riz noir contient une tonne de nutriments, tournons notre attention sur tous les avantages pour la santé qu'il a à offrir.

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Quels sont les bienfaits du riz noir pour la santé?

Les principaux composants du riz noir qui lui confèrent presque tous ses bienfaits pour la santé sont les anthocyanes. Ces protéines agissent comme de puissants antioxydants et remplissent un certain nombre de fonctions comme la lutte contre le cancer, la prévention des maladies cardiovasculaires et le maintien de la santé du cerveau. Sa teneur en fibres est un autre facteur majeur dont nous devons tenir compte. Plongeons maintenant directement dans les avantages.

1. Est une riche source d'antioxydants

En ce qui concerne la teneur en antioxydants, aucun autre ingrédient ne se rapproche du riz noir. Le son de (couche la plus externe) des grains de riz noir contient les niveaux les plus élevés d'anthocyanes trouvés dans tous les aliments. En fait, il a la teneur en anthocyanes la plus élevée par rapport à toutes les autres variétés de grains entiers comme le riz brun, le riz rouge et le quinoa rouge (1). Il a été démontré que ces anthocyanes luttent contre les dommages des radicaux libres, préviennent les maladies cardiovasculaires et traitent les infections microbiennes et la diarrhée (2).

2. Combat le cancer

La teneur en anthocyanes du riz noir lui confère une caractéristique anticancéreuse. Une étude expérimentale menée par la troisième université militaire de Chine a révélé qu'un extrait de riz noir riche en anthocyanes a réussi à supprimer la croissance tumorale et la propagation des cellules cancéreuses du sein chez la souris (3).

3. Réduit l'inflammation

Des chercheurs de l'Université d'Ajou en Corée ont découvert que le riz noir faisait des merveilles pour réduire l'inflammation. L'étude a révélé qu'un extrait de riz noir aidait à réduire l'œdème et supprimait considérablement la dermatite de contact allergique sur la peau des souris. C'est un excellent indicateur du potentiel du riz noir dans le traitement des maladies associées à une inflammation chronique (4).

4. Aide à perdre du poids

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Le riz noir a des caractéristiques essentielles à la gestion du poids et à la perte de poids: il est faible en calories, pauvre en glucides et riche en fibres alimentaires. Ainsi, vous vous sentez rassasié et évitez la sensation de faim.

En fait, une étude menée en Corée a testé la différence de perte de poids induite par le riz blanc et un mélange de riz brun et de riz noir chez 40 femmes en surpoids en 6 semaines. À la fin de l'étude, ils ont constaté que le groupe riz brun / noir présentait une perte de poids significativement plus élevée et un indice de masse corporelle (IMC) et un pourcentage de graisse corporelle inférieurs à ceux du groupe qui consommait du riz blanc. Cela montre simplement que le riz brun et le riz noir peuvent fonctionner exceptionnellement bien en diététique pour les femmes obèses (5).

5. Protège la santé cardiaque

Protégez la santé de votre cœur en remplaçant le riz blanc par du riz noir dans votre alimentation quotidienne. Comme nous le savons déjà, un taux de cholestérol élevé est l'une des principales causes d'un certain nombre de maladies cardiovasculaires. Mais la teneur en anthocyanes du riz noir s'est avérée avoir un effet significatif sur la réduction du cholestérol chez le rat dans de multiples études (6), (7), (8).

L'athérosclérose est une maladie cardiovasculaire dans laquelle les artères sont obstruées en raison de l'accumulation de plaque. Cela pourrait entraîner un certain nombre d'autres problèmes graves tels que la maladie coronarienne, un accident vasculaire cérébral, une maladie artérielle périphérique ou des problèmes rénaux. Mais il y a de bonnes nouvelles! Il a été constaté que la consommation de riz noir réduisait l'accumulation de plaque athéroscléreuse chez les lapins de 50% (9).

Bien que toutes ces études aient été menées sur des animaux, il est prudent de supposer que le riz noir pourrait également produire des effets similaires sur les humains.

6. Aide à la désintoxication du foie

La stéatose hépatique est, comme il est évident, caractérisée par une accumulation excessive de graisse dans le foie. L'efficacité du riz noir dans le traitement de cette condition a été testée chez la souris. Les résultats ont montré que l'activité antioxydante de l'extrait de riz noir régulait le métabolisme des acides gras et réduisait les taux de triglycérides et de cholestérol total, réduisant ainsi le risque de stéatose hépatique (10).

7. Aide à une fonction cérébrale saine

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De nombreux chercheurs pensent que le stress oxydatif a un effet néfaste sur le fonctionnement cognitif. Par conséquent, des antioxydants comme les anthocyanes (que l'on trouve dans le riz noir) pourraient contribuer à réduire ce stress oxydatif et à maintenir un fonctionnement cérébral sain.

Une étude menée par l'Université de médecine en Bulgarie a révélé que les anthocyanes amélioraient l'apprentissage et le fonctionnement de la mémoire chez les rats souffrant d'un déficit en œstrogènes (11).

Une autre étude de six ans menée sur 16 000 adultes a révélé que la consommation à long terme d'aliments riches en anthocyanes ralentissait le taux de déclin cognitif jusqu'à 2,5 ans (12).

8. Aide à prévenir le diabète

Le riz noir à grains entiers a son son intact, qui est un entrepôt de fibres alimentaires. Étant donné que les fibres prennent plus de temps à digérer, elles garantissent que le sucre contenu dans le grain est absorbé sur une période plus longue, en maintenant une glycémie normale. Ainsi, il aide à empêcher les niveaux d'insuline de grimper et peut aider à prévenir le diabète de type 2. En fait, dans une étude menée sur des rats, l'extrait de riz noir thaïlandais germé ressemblait beaucoup à la metformine, un médicament contre le diabète, et a également empêché et géré les conséquences du diabète sucré (13).

9. Améliore la santé digestive

Comme nous l'avons vu dans le profil nutritionnel, le riz noir est une riche source de fibres alimentaires. Cette fibre alimentaire garantit que vous avez des selles régulières et prévient les ballonnements et la constipation. De plus, il peut aider à traiter un certain nombre d'autres troubles gastro-intestinaux tels que le reflux gastro-œsophagien, l'ulcère duodénal, la diverticulite, la constipation et les hémorroïdes (14).

10. Est naturellement sans gluten

Une personne sur sept est sensible au gluten protéique présent dans tous les produits à base de blé, d'orge et de seigle. Cette sensibilité au gluten peut entraîner de nombreux symptômes inconfortables comme la constipation, la diarrhée, les ballonnements et un risque élevé de développer un syndrome de l'intestin qui fuit. Heureusement, le riz noir est totalement exempt de gluten. Ainsi, les personnes sensibles au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque (allergie confirmée au gluten) peuvent ajouter du riz noir à leur alimentation quotidienne pour répondre à leurs besoins quotidiens en protéines et en fibres.

11. Protège de l'hypertension artérielle

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Il a été démontré que les fibres alimentaires que nous tirons du riz noir (ou de tout grain entier en général) protègent la santé cardiovasculaire non seulement en maintenant une pression artérielle normale, mais aussi en réduisant les taux de lipides, en régulant le poids corporel, en améliorant le métabolisme du glucose et en réduisant l'inflammation chronique. (15).

12. Traite l'asthme

Les anthocyanes présentes dans le riz noir peuvent être efficaces dans le traitement de l'asthme. Une étude menée en Corée a révélé que les anthocyanes pouvaient traiter (et même prévenir) l'asthme en réduisant l'inflammation des voies respiratoires et l'hypersécrétion de mucus associée à ce trouble respiratoire chez la souris (16).

13. Bon pour les yeux

Les anthocyanes présentes dans le riz noir sont connues depuis longtemps pour améliorer la vue (17). Une étude menée sur des rats a révélé que les anthocyanidines extraites du riz noir étaient très efficaces pour prévenir et réduire les dommages rétiniens causés par une lumière fluorescente (18).

N'est-il pas étonnant de voir de combien de façons vous pouvez améliorer votre santé en faisant juste un ajustement mineur à votre alimentation quotidienne? Continuez à lire pour découvrir des faits plus intéressants sur ce superaliment.

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Faits amusants sur le riz noir

• En raison de sa popularité croissante, le riz noir peut maintenant être trouvé sur tous les continents à l'exception de l'Antarctique.
• Ne soyez pas surpris si vous entendez quelqu'un parler de riz noir comme du riz violet. C'est parce que la couleur du riz noir change en violet foncé après avoir été trempé ou cuit.
• Le riz noir fait actuellement l'objet de recherches comme moyen viable de prévenir la maladie d'Alzheimer, le diabète et le cancer en raison de ses puissantes propriétés antioxydantes.

Voilà ce que j'appelle des informations révélatrices. Vous en voulez plus? Jetons un coup d'œil aux différences entre le riz noir et un autre type de riz sain, à savoir le riz brun.

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Riz noir vs. Riz brun

S'il est vrai que le riz brun et le riz noir sont beaucoup plus sains que leur homologue blanc, il existe encore des différences majeures entre les deux que vous devez savoir.

• Un tiers de tasse de riz brun cru contient 226 calories tandis que la même quantité de riz noir contient 200 calories.
• En ce qui concerne les glucides, les fibres, les protéines et les graisses, le riz noir est plus sain que le riz brun. C'est parce qu'il contient moins de glucides et plus de fibres et de protéines. En fait, il bat également le riz rouge, le riz violet et le riz blanc poli en ce qui concerne ces nutriments.
• Bien que le riz noir et le riz brun contiennent des quantités égales de zinc et de phosphore, le riz noir l'emporte en ce qui concerne la teneur en fer. Il le fait en atteignant 6% de la valeur quotidienne du fer et par opposition aux 5% du riz brun.
• Le riz noir contient des pigments appelés anthocyanes qui lui donnent sa coloration foncée. Ce sont de puissants antioxydants qui luttent contre le cancer et les maladies cardiaques.

Bien que la différence dans la teneur en nutriments et en minéraux du riz brun et du riz noir puisse sembler insignifiante, ils font toute la différence à long terme. Par exemple, consommer ces 26 calories supplémentaires par jour à partir du riz brun peut entraîner un gain de poids de 2,7 livres en un an!

Eh bien, le riz noir semble trop beau pour être vrai en ce qui concerne sa valeur nutritive. Ce qui soulève la question, y a-t-il des effets secondaires dont vous devez vous inquiéter? La réponse vous surprendra.

Quels sont les effets secondaires du riz noir?

Il n'y a pas d'effets secondaires connus du riz noir dont vous devez vous inquiéter.

Je suis sûr que tous ces faits intéressants sur le riz noir vous ont donné envie de mettre la main sur le vôtre. Voyons donc où nous pouvons acheter ce super aliment…

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Où acheter du riz noir

Depuis que les bienfaits du riz noir pour la santé sont devenus plus populaires, ce superaliment est devenu relativement plus facile à trouver sur le marché. Votre magasin d'aliments naturels, votre supermarché asiatique ou votre chaîne alimentaire gastronomique est sûr d'être approvisionné en riz noir. Vous pouvez également l'acheter en ligne sur Amazon.

Maintenant que vous avez mis la main sur du riz noir, continuez à lire pour voir comment le cuisiner au mieux pour qu'il soit sain et savoureux.

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Comment faire cuire du riz noir

D'accord, écoutez les gens, car c'est une information cruciale. Si vous voulez profiter pleinement des bienfaits du riz noir pour la santé, vous devez savoir comment le cuire correctement. Puisque le riz noir n'est pas raffiné et plus dense que le riz brun, la façon dont vous le faites cuire est également légèrement différente. Voici ce que vous devez faire:

1. Faites tremper le riz noir dans l'eau pendant la nuit. Cela réduira considérablement le temps de cuisson. Si vous manquez de temps, vous pouvez simplement le faire tremper pendant une heure avant de cuisiner.
2. Versez l'eau dans laquelle le riz trempait et nettoyez le riz.
3. Ajoutez deux tasses d'eau pour chaque tasse de riz et faites cuire avec un couvercle couvrant le dessus.
4. Faites cuire le riz pendant une demi-heure s'il a été trempé et une heure entière sinon.
5. Testez la texture de quelques grains de riz entre vos doigts et mettez-les également dans votre bouche pour vérifier s'ils sont moelleux. S'ils le sont, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils atteignent la texture souhaitée.

Maintenant que vous savez comment faire cuire le riz noir, voyons comment le sélectionner et le stocker efficacement.

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Comment sélectionner et conserver le riz noir

Sélection

Espace de rangement

Lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétique à température ambiante, le riz noir non cuit peut durer jusqu'à 3 mois.

Quant au riz cuit, il peut développer des bactéries et provoquer une intoxication alimentaire assez rapidement. Assurez-vous donc de le consommer dans la journée suivant sa cuisson. Cependant, si vous souhaitez le conserver pour une consommation ultérieure, assurez-vous de le refroidir complètement après sa cuisson et de le conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur, où il peut durer 2 jours. Ne réchauffez pas ce riz plus d'une fois et lorsque vous le faites, assurez-vous de le chauffer jusqu'à ce qu'il soit très chaud.

Vous ne savez toujours pas comment commencer à inclure du riz noir dans votre alimentation? Voici quelques idées que vous pouvez essayer.

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Comment inclure le riz noir dans votre alimentation

Tout d'abord, le riz noir peut être mangé avec un curry comme vous le feriez avec du riz blanc. Assaisonnez-le simplement avec du sel et du poivre, et vous êtes prêt à partir.

Vous pouvez également l'accompagner d'un steak et de légumes rôtis si vous recherchez un repas équilibré.

Une autre façon délicieuse d'incorporer du riz noir à votre alimentation est de remplacer le riz blanc par du riz noir dans vos burritos.

Ou vous pouvez simplement le mettre dans votre robot culinaire et l'utiliser pour cuire du pain et des gâteaux de riz, faire des nouilles saines ou comme marinade pour le poisson.

Vous pouvez également saupoudrer une poignée de ce super aliment sur une salade ou dans une soupe pour ajouter un peu de texture et vous donner un coup de pouce antioxydant.

Les options, vous voyez, sont infinies. Avec juste un peu de créativité, vous pouvez ajouter du riz noir à votre alimentation sans apporter de changements radicaux. Si vous souhaitez en profiter dès le matin, voici un riz au lait noir sain que vous devez essayer.

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Recette de riz noir

Pouding au riz noir

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De quoi as-tu besoin

• 1 tasse de riz noir
• 3 tasses d'eau
• ½ tasse) de sucre
• 1 boîte de lait de coco non sucré
• Sel

Procédure

1. Ajouter le riz noir, l'eau et ¼ de cuillère à café de sel dans une casserole et porter à ébullition.
2. Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 45 minutes.
3. Remettez le feu et remuez le sucre, ¼ cuillère à café de sel et ¾ de la boîte de lait de coco dans le mélange et portez à ébullition.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter le mélange (cette fois, laissez-le à découvert) pendant encore 30 minutes.
5. Vérifiez si le pudding est maintenant épais et si le riz est tendre mais moelleux. Faites cuire un peu plus longtemps s'il n'a pas atteint cette consistance.
6. Retirez le pudding du feu et refroidissez-le en le remuant de temps en temps.
7. Arroser le reste du lait de coco avant de servir. Profitez de votre riz au lait noir!

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Il est temps, mes amis. Il est temps que vous vous débarrassiez de tout le riz blanc de votre cuisine et que vous remplissiez votre armoire de riz noir incroyablement sain. Vous pourrez me remercier plus tard!

Réponses de l'expert aux questions des lecteurs

Le riz noir est-il le même que le riz sauvage?

Non, le riz noir n'est pas le même que le riz sauvage. En fait, le riz sauvage n'est pas du tout du riz. C'est un membre de la famille des graminées.

Quel est l'indice glycémique du riz noir?

Le riz noir a un faible indice glycémique de 42,3.

Combien de temps faut-il pour cuire le riz noir?

Le riz noir met 30 minutes à cuire s'il est pré-trempé et 1 heure sinon.

Le riz noir peut-il être consommé avec un régime paléo?

Non, vous ne pouvez pas manger de riz noir avec un régime paléo car il s'agit d'un grain et ce régime vous oblige à éliminer tous les grains.

Quel est le goût du riz noir?

Le riz noir a une saveur de noisette avec une teinte légèrement sucrée.

Pourquoi le riz noir est un super aliment vedette?

Le riz noir est un super-aliment vedette en raison de sa teneur en anthocyanes.

Les références

1. « Profils phénoliques et activité antioxydante du son de riz noir de différentes variétés disponibles dans le commerce. »Université Cornell, États-Unis.
2. « Anthocyanes et santé humaine: une approche d’enquête in vitro. ”Université de l'Illinois, États-Unis.
3. « Activités anticancéreuses d'un extrait de riz noir riche en anthocyanes contre les cellules cancéreuses du sein in vitro et in vivo. »Troisième université militaire, Chine.
4. « Effets protecteurs du son de riz noir contre l'inflammation chimique de la peau de souris. ”Université d'Ajou, Corée.
5. «Le remplacement de repas par du riz mélangé est plus efficace que le riz blanc dans le contrôle du poids, tout en améliorant l'activité enzymatique antioxydante chez les femmes obèses. ”Université Hanyang, Corée du Sud.
6. «L' extrait d'anthocyanine du riz noir améliore considérablement l'hyperactivité plaquettaire et l'hypertriglycéridémie chez les rats dyslipidémiques induits par des régimes riches en graisses. ”Université Sun Yat-sen, Chine.
7. Effets hypolipémiques de l'extrait riche en cyanidine 3-glucoside de riz noir par la régulation des activités des enzymes lipogéniques hépatiques. ”Korea Food Research Institute, Corée du Sud.
8. « Le rôle du riz noir (Oryza sativa L.) dans le contrôle de l'hypercholestérolémie chez le rat. ”Université de São Paulo, Brésil.
9. « Le riz rouge et noir diminue la formation de plaques athéroscléreuses et augmente le statut antioxydant chez les lapins. ”Université Sun Yat-sen, Chine.
10. « L'extrait de riz noir (Oryza sativa L.) atténue la stéatose hépatique chez les souris C57BL / 6 J nourries avec un régime riche en graisses via l'oxydation des acides gras. ”Administration du développement rural, République de Corée.
11. « Effets des anthocyanes sur l'apprentissage et la mémoire des rats ovariectomisés. »Université médicale de Sofia, Bulgarie.
12. « Apports alimentaires en baies et en flavonoïdes en relation avec le déclin cognitif. »Université de Harvard, États-Unis.
13. « L'extrait de riz noir thaïlandais germé protège les rats diabétiques expérimentaux du stress oxydatif et d'autres conséquences liées au diabète. ”Université de Chiang Mai, Thaïlande.
14. « Avantages pour la santé des fibres alimentaires. »Université du Kentucky, États-Unis.
15. « Avantages cardiovasculaires des fibres alimentaires. »Université de Harvard, États-Unis.
16. « Les anthocyanes inhibent l'inflammation des voies respiratoires et l'hyperréactivité dans un modèle d'asthme murin. »Institut coréen de recherche sur la technologie chimique, Corée.
17. « Les anthocyanes, plus que les couleurs de la nature. »Centre de recherche coopérative sur les bioproduits, Australie.
18. « Les anthocyanidines de riz noir préviennent les dommages photochimiques rétiniens via l'implication de la voie AP-1 / NF-κB / Caspase-1 chez les rats Sprague-Dawley. »Chengdu Medical College, Chine.