Aubergine: 10 avantages pour la santé, informations nutritionnelles et effets secondaires incroyables

L'aubergine ( Solanum melongena ) est également appelée brinjal ou aubergine. Il est issu de la famille des plantes de la morelle. Il est riche en fibres et pauvre en calories.

L'aubergine est disponible en différentes couleurs, tailles et variétés. Ce légume (techniquement un fruit) contient également des vitamines, des minéraux et des antioxydants qui aident à promouvoir la santé cardiaque, à contrôler la glycémie, à réduire le risque de cancer, à améliorer la fonction cognitive et à favoriser la perte de poids.

Dans cet article, nous avons discuté en détail des avantages pour la santé des aubergines, ainsi que de leurs effets secondaires potentiels. Continuer à lire.

Quels sont les avantages pour la santé de l'aubergine?

1. Peut favoriser la santé cardiaque

On dit que les aubergines possèdent des propriétés antioxydantes qui peuvent aider à promouvoir la santé cardiaque (1).

Une étude menée par l'École de médecine de l'Université du Connecticut a révélé que l'aubergine crue et cuite avait des propriétés cardioprotectrices. La nasunine, un composant polyphénolique de l'aubergine, est bénéfique pour le cœur (2).

Une autre étude menée sur des lapins hypercholestérolémiques (taux de cholestérol élevé) a révélé que le jus d'aubergine pouvait abaisser les taux de cholestérol plasmatique et aortique (3). En outre, l'ingestion quotidienne d'aubergine pourrait contrôler l'hypertension artérielle chez les personnes stressées (4).

2. Peut contrôler les niveaux de sucre dans le sang

L'aubergine est une riche source de fibres et pauvre en glucides solubles. Il peut aider à réguler la glycémie et à contrôler l'absorption du glucose. Des études in vitro sur l'aubergine ont montré que les composés phénoliques de ce légume agissent comme des inhibiteurs des enzymes impliquées dans le diabète de type 2 (5).

Une étude menée par l'Institut allemand de la nutrition humaine a révélé que la consommation de fibres alimentaires et ses effets métaboliques peuvent aider à prévenir le diabète. Les fibres peuvent ralentir l'absorption du sucre et contrôler la glycémie (6).

Les polyphénols contenus dans l'aubergine peuvent aider à contrôler la glycémie (7).

3. Peut réduire le risque de cancer

Les extraits trouvés dans la peau d'aubergine sont riches en solasodine rhamnosyl glycosides (SRG). Ces composés ont des propriétés anticancéreuses et peuvent aider à traiter le cancer de la peau (8). Une étude menée par l'Australasian Medical Research a révélé que les SRG peuvent induire la mort des cellules cancéreuses (9).

Une autre étude menée par l'Université du Queensland a révélé qu'un mélange standard de glycosides de solasodine s'est avéré efficace dans le traitement des tumeurs cutanées humaines malignes et bénignes (10).

4. Peut améliorer la fonction cognitive

Les phytonutriments contenus dans les aubergines peuvent protéger les membranes des cellules cérébrales contre les dommages. Ils peuvent également faciliter le transfert de messages d'une cellule à une autre, préservant ainsi la fonction mémoire.

Les radicaux libres dans le cerveau peuvent être responsables de la dégénérescence neurale, de la maladie d'Alzheimer et de la démence. La nasunine, le puissant antioxydant des pelures d'aubergine, peut inhiber les problèmes neuronaux en éliminant ces radicaux libres. Cela améliore la fonction cérébrale et réduit le risque d'affections neurales (11), (12).

5. Peut aider à perdre du poids

L'aubergine a une teneur élevée en eau et est faible en calories. Cela le rend idéal pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. La texture spongieuse du légume facilite ces caractéristiques.

Par conséquent, vous devez consommer autant que possible l'aubergine sous sa forme naturelle. Le légume a également une teneur élevée en fibres. La fibre vous rassasie et peut vous aider à perdre du poids (13).

6. Peut favoriser la santé oculaire

L'aubergine est riche en lutéine (14). L'antioxydant peut prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge, qui est la principale cause de cécité et de déficience visuelle (15). Des recherches à plus long terme sont nécessaires pour comprendre les effets potentiels de protection visuelle de l'aubergine chez l'homme.

7. Peut améliorer la santé des os

L'aubergine peut aider à améliorer la densité minérale osseuse et à réduire le risque d'ostéoporose (16). Ce légume contient des nutriments comme le calcium, le magnésium et le potassium qui aident à renforcer la solidité des os (16), (17).

8. Peut aider à traiter l'anémie

Le monde a connu une augmentation incroyable du nombre de personnes atteintes d'anémie au cours des deux dernières décennies. Selon l'OMS, 1,62 milliard de personnes sont aujourd'hui touchées par l'anémie (18).

La carence en fer est l'une des causes profondes de l'anémie, qui présente des symptômes tels que maux de tête, faiblesse et difficulté à se concentrer (19). Par conséquent, les médecins suggèrent une alimentation riche en fer pour lutter contre l'anémie.

L'aubergine contient environ 0,2 mg de fer pour 100 grammes. Ce légume nutritionnel est également riche en cuivre (environ 0,173 mg pour 100 grammes) (17). Ces deux minéraux travaillent ensemble efficacement pour aider à la production et à la distribution appropriées de globules rouges, augmentant ainsi les niveaux d'énergie et d'hémoglobine (20).

9. Peut prévenir les malformations congénitales

Les aubergines contiennent de l'acide folique essentiel pour les femmes enceintes (21). La prise d'un régime riche en acide folique peut aider à prévenir les malformations congénitales. La carence en folates entraîne des anomalies chez les mères et les fœtus (22).

10. Peut améliorer la santé de la peau

Les aubergines sont riches en vitamines, minéraux, anthocyanes (composés végétaux naturels) et antioxydants. Des preuves anecdotiques suggèrent que ceux-ci peuvent aider à améliorer l'éclat de la peau et à ralentir le vieillissement. Cependant, il n'y a aucune preuve scientifique pour prouver cette affirmation.

Jetons maintenant un coup d'œil aux informations nutritionnelles de l'aubergine.

Valeur nutritive de l'aubergine

L'aubergine est riche en calcium, fer, magnésium et plusieurs autres nutriments importants qui contribuent au bon fonctionnement de votre corps. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), 1 tasse (ou 82 g) d'aubergine contient (17):

• Énergie: 20,5 kcal
• Eau: 75,7 g
• Protéine: 0,8 g
• Glucides: 4,82 g
• Fibres: 2,46 g
• Fer: 0,189 g
• Folate: 18 μg
• Manganèse: 0,19 mg
• Potassium: 188 mg
• Vitamine K: 2,87 μg

L'aubergine contient également des composés polyphénoliques, des phytonutriments comme la nausinine et l'acide chlorogénique, des acides gras, des acides aminés, des vitamines B6 et E et des minéraux.

Il est facile d'inclure l'aubergine dans votre alimentation. Dans les sections suivantes, nous avons expliqué comment le préparer et l'ajouter à votre alimentation.

Quelle est la meilleure façon de préparer une aubergine?

Les aubergines ont une peau lisse et brillante et sont violettes. Ils ont un goût légèrement amer. Tremper une aubergine dans du sel attirera l'humidité et les composés qui contribuent au goût amer. En outre, ce processus réduira l'absorption d'huile pendant la cuisson.

Pour faire ça:

1. Utilisez toujours un couteau en acier inoxydable pour couper une aubergine. L'acier au carbone peut réagir avec les nutriments présents dans l'aubergine et rendre le légume noir.
2. Ayez l'aubergine avec sa peau pour profiter d'une nutrition complète.
3. Cut the eggplant into the required size and shape. Sprinkle some salt over it and let it sit for at least 30 minutes. This will reduce its water content and make it absorb less oil while cooking.
4. Salting eggplants will also help reduce their bitter taste to some extent. Rinse eggplants after you have salted them. This will help remove the excess salt from them.
5. If you choose to bake the eggplant as a whole, make sure you pierce a lot of small holes on the skin with a fork. This will help the steam to pass through and escape. After baking, pass a knife through the eggplant. If it passes through easily, it is ready to be eaten.

Eggplants are a healthy addition to your daily diet, and you can prepare many dishes with them. In the following section, we have included a few recipes.

Recipes

1. Crispy Baked Eggplant

Ingredients

• 2 pounds of small to medium-sized eggplant
• Olive oil, for baking sheets
• 2 large eggs
• 1/2 teaspoon each of kosher salt and freshly ground pepper
• 3/4 cup of finely grated Parmesan cheese
• 1 teaspoon of dried Italian seasoning
• 3/4 cup of plain panko breadcrumbs
• Marinara sauce for dipping (optional)

Procedure

1. Preheat the oven to 375^o Coat a baking sheet with oil. Set aside.
2. Whisk the eggs and a tablespoon of water in a shallow bowl.
3. ombine the panko or Rice Chex crumbs, parmesan, Italian seasoning, salt, and pepper in another bowl.
4. Cut the eggplants into thick rounds.
5. Dip the eggplant slices in the egg mixture, letting the excess drip off.
6. Dredge the dipped slices in the Parmesan mixture, pushing down gently to coat well.
7. Transfer the coated slices to the baking sheet.
8. Bake until golden brown on the bottom, for 17-20 minutes.
9. Flip the slices and continue baking until lightly browned on the other side but still slightly firm for about 10 minutes more.

Remove from the oven and serve as is or with a side of marinara sauce for dipping.

2. Eggplant Spirals With Greek Yogurt, Tomatoes, And Cucumber Recipe

Ingredients

For The Filling

• 1 1/2 cups of Greek yogurt
• 1/2 cup of finely grated feta cheese
• Kosher salt and freshly ground black pepper
• 1 teaspoon of finely minced fresh mint
• 1 tablespoon of fresh juice from 1 lemon
• 1 teaspoon of minced garlic (about 1 medium clove)
• 1 tablespoon of finely minced fresh oregano
• 1 teaspoon of finely minced fresh dill

For The Eggplant Rolls

• 3 Roma tomatoes stemmed, cored, and cut into 1/4-inch dice
• 2 large eggplants, ends trimmed and cut lengthwise into 1/4-inch slices
• 1 English cucumber, seeded and cut into 1/4-inch dice
• 1/3 cup extra-virgin olive oil

Procedure

For The Filling

1. Whisk the yogurt, feta, lemon juice, oregano, mint, dill, and garlic in a medium bowl.
2. Season with salt and pepper.

For The Eggplant Rolls

1. Set the cooking grate in place, cover the grill, and allow to preheat for 5 minutes.
2. Clean and oil the grilling grate. Brush the eggplant slices with oil and season with salt and pepper. Grill the eggplant until browned on both sides, 2-3 minutes per side.
3. Transfer to a large tray or cutting board and let it cool for 3-5 minutes.
4. Spread a layer of filling over each eggplant slice and top each with a single layer of tomatoes and cucumber.
5. Roll the eggplant slices into spirals and serve.

Apart from these recipes, there are other ways to eat eggplants.

Ways To Eat Eggplant

• Oven-baked Eggplant Fries : Slice the eggplant into strips or wedges, add a breadcrumb spiced coating, and then bake them for a crunchy taste.
• Eggplant Pizza Crust : Replace pizza crust with sliced eggplant and add tomato sauce, cheese, and other toppings for a gluten-free, low-calorie treat.
• Eggplant Pasta Topping : Cut the eggplant into thick slices, then bake or sauté them and add the strips to a pasta dish. Top the slices with Parmesan cheese to make eggplant Parmesan. Although most of us think of the grilled eggplants when it comes to Italian cuisine, a Sicilian pasta dish called Pasta Alla Norma is made with eggplants.
• In Curries : The fleshy eggplants are a great addition to almost any curry, making it far more delicious. You can dice up the eggplant and add it to a chicken or fish curry. It also is ideal for a vegetable curry.
• Burger Garnish : Cut the eggplant lengthwise into thick slices and grill them. Serve them alone or in a burger.
• Roast : This is one of the easiest and delicious ways to cook eggplant. All that is required is a hot oven, a few drops of olive oil, and a sprinkle of salt and pepper to transform the eggplant into a rich, soft, and creamy treat.

Though eggplants are delicious vegetables with an important nutritional profile, you need to practice caution. They may cause adverse effects in some individuals.

Are There Any Risks?

Eggplants have a few risk factors associated with them. Excess consumption of eggplant may lead to side effects, such as allergies, solanine poisoning, and oxalate kidney stones.

• May Cause Allergies

Eggplants belong to the nightshade family of vegetables that are associated with allergic reactions.

In very rare cases, they may cause allergic reactions in some people due to a specific lipid transfer protein (23). The symptoms include difficulty in breathing, swelling, and hives. In rare cases, eggplant may also cause anaphylaxis (a hypersensitive condition). If you experience any allergic reactions, stop eating eggplant and consult a doctor.

Insufficient Information For

• May Disrupt Iron Absorption

Nasunin is an anthocyanin in eggplant peels that binds with iron and removes it from cells. In other words, it chelates iron (24). It may reduce iron absorption. Though more research is warranted in this regard, it is better if people with low iron levels avoid eggplants.

• May Cause Solanine Poisoning

Solanine is the natural toxin found in eggplants. Excess intake of eggplants may cause vomiting, nausea, and drowsiness (25).

Consuming eggplants in low-to-moderate levels may not cause any harm. However, consult a health care professional in case of any emergency.

• May Increase Risk Of Kidney Stones

Eggplants contain oxalates, which may increase the risk of kidney stones in some people. However, there is insufficient data available. If you have a risk of kidney stones, stop use and consult your doctor.

Conclusion

Eggplants are rich in several essential nutrients with many potential health benefits. They may help promote heart health, control blood sugar levels, help reduce cancer risk and aid weight loss.

Adding eggplant to your daily diet is a healthy idea. However, a few risks are associated with the consumption of this vegetable. Consult a doctor in case you experience any adverse effects.

Expert’s Answers for Readers Questions

Is eggplant a superfood?

Eggplant is considered a superfood because of its high nutritious value. This high-fiber and low-calorie vegetable contains all essential nutrients and minerals and is used to treat many ailments. It is an ideal addition to your daily diet.

Should eggplant be peeled?

A young and tender eggplant does not have to be peeled. If the vegetable is more mature, however, you can peel it to avoid its bitter taste.

Is it OK to eat eggplant every day?

You may eat eggplant every day. It is said to possess many nutrients and has several potential health benefits. However, individuals with a sensitive stomach should avoid taking it daily.

Can you drink eggplant water?

Anecdotal evidence suggests that drinking eggplant water has many health benefits. It may possess anti-inflammatory and laxative properties. Eggplant water may help detoxify the body and improve blood flow. However, limited research is available to support this claim.

Should I refrigerate eggplant?

Yes, you should refrigerate eggplant. This vegetable cannot stay fresh if stored for long periods at room temperature. If you don’t want to eat eggplants within 2 days, store them in the refrigerator.

Is fried eggplant good for you?

Eggplant is low in calories. But deep-fried eggplant can contain more oil and may not be as healthy.

Is eggplant good for an ulcer?

Anecdotal evidence suggests that eggplant is good for ulcers. However, very little information is available in this aspect.

Is pickled eggplant good for you?

Pickled eggplant has low cholesterol and saturated fat. Hence, it is considered good for health. However, high sodium levels in pickled eggplant may be bad for health.

How many calories are in a cup of cooked eggplant?

One cup of cooked eggplant (101 g) provides 73.7 kcal of energy (26).

26 sources

Stylecraze a des directives d'approvisionnement strictes et s'appuie sur des études évaluées par des pairs, des institutions de recherche universitaires et des associations médicales. Nous évitons d'utiliser des références tertiaires. Vous pouvez en savoir plus sur la manière dont nous garantissons que notre contenu est exact et à jour en lisant notre politique éditoriale.

• Rodriguez-Jimenez, Jenny R et al. «Propriétés physicochimiques, fonctionnelles et nutraceutiques des farines d'aubergine obtenues par différentes méthodes de séchage.» Molecules (Bâle, Suisse) vol. 23,12 3210. 5 décembre 2018,

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6321115/

• Das S, Raychaudhuri U, Falchi M, Bertelli A, Braga PC, Das DK. Propriétés cardioprotectrices de l'aubergine crue et cuite (Solanum melongena L). Fonction alimentaire . 2011; 2 (7): 395–399.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21894326/

• Jorge PA, Neyra LC, Osaki RM, de Almeida E, Bragagnolo N. Efeito da berinjela sobre os lípides plasmáticos, a peroxidação lipídica e a reversão da disfunção endotelial na hipercolesterolemia experimental. Arq Bras Cardiol . 1998;70(2):87–91.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9659714/

• Nishimura, Mie et al. “Daily Ingestion of Eggplant Powder Improves Blood Pressure and Psychological State in Stressed Individuals: A Randomized Placebo-Controlled Study.” Nutrients vol. 11,11 2797. 16 Nov. 2019.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31744060/

• Kwon YI, Apostolidis E, Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabetes and hypertension. Bioresour Technol . 2008;99(8):2981–2988.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17706416/

• Weickert MO, Pfeiffer AF. Metabolic effects of dietary fiber consumption and prevention of diabetes. J Nutr . 2008;138(3):439–442.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18287346/

• Hanhineva, Kati et al. “Impact of dietary polyphenols on carbohydrate metabolism.” International journal of molecular sciences vol. 11,4 1365-402. 31 Mar. 2010.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2871121/

• Cham, Bill E. “Topical solasodine rhamnosyl glycosides derived from the eggplant treats large skin cancers: two case reports.” (2011).

  www.researchgate.net/publication/268285627_Topical_Solasodine_Rhamnosyl_Glycosides_Derived_From_the_Eggplant_Treats_Large_Skin_Cancers_Two_Case_Reports

• Cham BE, Chase TR. Solasodine rhamnosyl glycosides cause apoptosis in cancer cells. Do they also prime the immune system resulting in long-term protection against cancer?. Planta Med . 2012;78(4):349–353.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22399274/

• Cham BE, Daunter B, Evans RA. Topical treatment of malignant and premalignant skin lesions by very low concentrations of a standard mixture (BEC) of solasodine glycosides. Cancer Lett . 1991;59(3):183–192

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1913614/

• Noda, Yasuko, et al. “Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels.” Toxicology 148.2-3 (2000): 119-123.

  www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300483X0000202X?via%3Dihub

• Dias, João Silva. “Major classes of phytonutriceuticals in vegetables and health benefits: A review.” Journal of Nutritional Therapeutics 1.1 (2012): 31-62.

  www.researchgate.net/publication/304233948_Major_Classes_of_Phytonutriceuticals_in_Vegetables_and_Health_Benefits_A_Review

• Blundell JE, Burley VJ. Satiation, satiety and the action of fibre on food intake. Int J Obes . 1987;11 Suppl 1:9–25.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3032831/

• Aruna, G., B. S. Mamatha, and V. Baskaran. “Lutein content of selected Indian vegetables and vegetable oils determined by HPLC.” Journal of Food Composition and Analysis 22.7-8 (2009): 632-636.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/770135

• Buscemi, Silvio et al. “The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health.” Nutrients vol. 10,9 1321. 18 Sep. 2018, doi:10.3390/nu10091321

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6164534/

• Qiu, Rui et al. “Greater Intake of Fruit and Vegetables Is Associated with Greater Bone Mineral Density and Lower Osteoporosis Risk in Middle-Aged and Elderly Adults.” PloS one vol. 12,1 e0168906. 3 Jan. 2017.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5207626/

• Hamidi, M., et al. “Fruit and vegetable intake and bone health in women aged 45 years and over: a systematic review.” Osteoporosis international 22.6 (2011): 1681-1693.

  www.researchgate.net/publication/49690431_Fruit_and_vegetable_intake_and_bone_health_in_women_aged_45_years_and_over_A_systematic_review

• World Health Organization. “Global anaemia prevalence and number of individuals affected.” Reference Source (2015).

  www.who.int/vmnis/anaemia/prevalence/summary/anaemia_data_status_t2/en/

• “Iron-Deficiency Anemia.”National Heart Lung and Blood Institute, U.S. Department of Health and Human Services.

  https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia

• Collins, James F et al. “Metabolic crossroads of iron and copper.” Nutrition reviews vol. 68,3 (2010): 133-47.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3690345/

• McWilliams ML, Blankemeyer JT, Friedman M. The folic acid analogue methotrexate protects frog embryo cell membranes against damage by the potato glycoalkaloid alpha-chaconine. Food Chem Toxicol. 2000;38(10):853–859.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11039318/

• Greenberg, James A et al. “Folic Acid supplementation and pregnancy: more than just neural tube defect prevention.” Reviews in obstetrics & gynecology vol. 4,2 (2011): 52-9.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3218540/

• Ukleja-Sokołowska N, Gawrońska-Ukleja E, Żbikowska-Gotz M, Sokołowski Ł, Bartuzi Z. Recurrent anaphylaxis in patient allergic to eggplant – a Lipid transfer protein (LTP) syndrome. Asian Pac J Allergy Immunol . 2018;36(2):109–112.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29161052-recurrent-anaphylaxis-in-patient-allergic-to-eggplant-a-lipid-transfer-protein-ltp-syndrome/

• Noda Y, Kaneyuki T, Igarashi K, Mori A, Packer L. Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant. Res Commun Mol Pathol Pharmacol . 1998;102(2):175–187.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10100509/

• Dolan, Laurie C et al. “Naturally occurring food toxins.” Toxins vol. 2,9 (2010): 2289-332.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3153292/

• “FoodData Central Search Results.” FoodData Central. fdc.nal.usda.gov/fdc-app.

  html#/food-details/343096/nutrients