10 délicieuses recettes de ramadan au Kerala que vous devez absolument essayer

Le Kerala a une population musulmane importante et pendant le Ramadan, la cuisine de l'État prend un aspect exotique. Il existe de nombreux plats spéciaux délicieux et somptueux du Kerala qui sont servis pendant l'iftar, le moment où les musulmans rompent leur jeûne.

10 recettes de Ramadan Yummylicious Kerala:

Certaines des délicieuses recettes du Ramadan du Kerala, le pays de Dieu, sont énumérées ci-dessous, juste pour le gourmet en vous!

1. Kai Pathiri:

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C'est un plat traditionnel parmi les musulmans du Kerala. Facile à préparer, il est généralement consommé au petit-déjeuner pendant le Ramadan.

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Ingrédients:

• 2 tasses de riz en poudre
• 1 tasse de noix de coco râpée
• 5 échalotes
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 tasse de lait de coco
• 2 tasses d'eau
• Sel

1. Broyer ensemble la noix de coco, les graines de cumin et les échalotes. Mettez de côté.
2. Faites bouillir de l'eau avec du sel et ajoutez le mélange de noix de coco et la farine de riz. Remuez bien et laissez mijoter environ 2 minutes.
3. Couvrir le pot et laisser reposer environ 10 minutes.
4. Mélanger le mélange de noix de coco et de riz avec une cuillère et pétrir en une pâte lisse.
5. Former des boules de taille citron et rouler en forme ronde et fine. Si la pâte est collante pendant le laminage, utilisez de la farine de riz.
6. Rôtissez le pathiri sur une poêle épaisse à fond plat des deux côtés.
7. Faites tremper les pathiris cuits dans du lait de coco pour les rendre doux et rehausser le goût.

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Ce plat du Ramadan est généralement servi avec un curry de poulet, de mouton ou de bœuf épicé.

2. Escalopes de poulet Style Kerala:

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Les escalopes de poulet constituent une excellente collation iftar, en particulier pour les enfants. Le plat est préparé avec du poulet haché et des pommes de terre bouillies.

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Ingrédients:

• 1/2 poulet désossé
• 3 pommes de terre bouillies et en purée, taille moyenne
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 cuillère à soupe de gingembre, haché finement
• 2 piments verts, hachés finement
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de poudre de poivre
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 tasse de chapelure
• 2 œufs battus
• Sel
• Pétrole

1. Couper le poulet en petits cubes. Appliquer la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge et réserver pendant 10 minutes.
2. Cuire le poulet sous pression jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis émincer.
3. Chauffer l'huile et faire revenir les oignons, le gingembre et les piments verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter le poulet, le garam masal et la poudre de poivre dans la poêle et faire sauter encore 10 à 15 minutes.
5. Laisser refroidir le mélange puis ajouter la purée de pommes de terre. Pétrissez le mélange avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
6. Former de petites boules et aplatir en galettes.
7. Trempez chaque galette dans l'œuf battu et enrobez-les de chapelure.
8. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez ces escalopes de poulet de style Kerala avec du ketchup aux tomates.

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3. Curry de mouton épicé à la Kerala:

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1. Faites cuire le mouton sous pression avec du sel et réservez.
2. Mélanger la poudre de coriandre, la poudre de piment, les graines de pavot, le gingembre, l'ail, la poudre de curcuma, la cannelle, les graines de cumin et la noix de coco.
3. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter le mélange de coriandre et de noix de coco dans la poêle et faire sauter encore 10 minutes.
5. Ajoutez les morceaux de mouton cuit et couvrez-les d'eau.
6. Cuire jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, puis ajouter le gambooge.
7. Garnir de brin de coriandre et servir chaud.

Servir le curry de mouton à la Kerala avec appam ou idiyappam. Vous pouvez également le servir avec du pathiri.

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4. Unnakkaya:

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Il s'agit d'une collation sucrée traditionnelle consommée principalement dans la partie nord du Kerala pendant le Ramadan. Il est fabriqué à partir de plantains et de flocons de riz.

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Ingrédients:

• 2 plantains mûrs
• 2 tasses de noix de coco râpée
• 2 cardamomes concassées
• 2 cuillères à soupe de raisins secs, hachés grossièrement
• 4 cuillères à soupe de flocons de riz
• Sucre
• 2 cuillères à soupe de noix de cajou, en poudre

1. Faites bouillir les plantains puis écrasez-les. Mettez de côté.
2. Chauffer le ghee dans une poêle peu profonde et faire revenir la poudre de noix de cajou, les raisins secs hachés, la noix de coco et la cardamome.
3. Ajoutez du sucre pour adoucir le mélange.
4. Ajouter les flocons de riz au mélange et mélanger tous les ingrédients avec une cuillère.
5. Laisser refroidir le mélange puis saupoudrer de poudre de cardamome.
6. Huiler vos paumes et former de petites boules de purée de plantains.
7. Faites un trou dans les boules de plantain avec votre pouce et farcissez-y le mélange de flocons de noix de coco et de riz. Sceller le trou et façonner les billes en cylindres.
8. Faites frire les boules de plantain jusqu'à ce qu'elles soient jaunes d'or.

Servir unnakkaya chaud. Vous n'avez pas besoin d'un accompagnement avec ce plat. C'est délicieux en soi.

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5. Style de Sukhiyan Kerala:

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Sukhiyan est une collation traditionnelle consommée au Kerala et est parfaite pendant le Ramadan en raison de sa faible teneur en protéines et en fibres. Il est composé de haricots mungo entiers, de noix de coco et de jaggery.

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Ingrédients:

• 1 tasse de haricots mungo entiers (gramme vert)
• 1/2 tasse de jaggery
• 1/2 noix de coco, râpée
• 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome
• 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié)
• Une pincée de sel
• Farine tout usage (maida)

1. Faites cuire les haricots mungo dans un autocuiseur avec 2 tasses d'eau et une pincée de sel. Égouttez les haricots et réservez.
2. Faites fondre le ghee dans une casserole à fond épais et ajoutez du jaggery. Laisser fondre le jaggery en le remuant continuellement.
3. Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger; puis ajoutez la poudre de cardamome et les haricots mungo bouillis.
4. Cuire environ 2 minutes et retirer du feu.
5. Faire de petites boules et réserver.
6. Préparez une pâte avec de la farine tout usage et de l'eau. Ajoutez une pincée de sel à la pâte.
7. Trempez les boules de haricots mungo dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et jaunes d'or.

Servez ce plat chaud. Lorsque vous faites bouillir les haricots mungo, veillez à ne pas trop faire bouillir les haricots, car cela rendra difficile la formation des haricots en boules.

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6. Majboos arabes épicés:

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Ce plat est similaire au poulet biryani du Kerala et est très populaire pendant le Ramadan dans la partie nord du Kerala.

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Ingrédients:

• 1 kg de riz basmati
• 1 1/2 kg de gros morceaux de poulet
• 2 oignons de taille moyenne, hachés finement
• 1 carotte, hachée
• 1/2 pouce de gingembre
• 1/2 cannelle
• 6 gousses d'ail
• 4 cardamome
• 4 clous de girofle
• 2 tomates, coupées en deux
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 3 œufs durs
• Feuilles de coriandre pour la décoration

1. Mélanger l'ail, le gingembre, la cardamome, la cannelle, le jus de citron, le sel, deux cuillères à soupe d'huile, les clous de girofle et la poudre de curcuma dans un bol.
2. Appliquer soigneusement cette pâte sur les morceaux de poulet et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
4. Ajouter les épices restantes, les carottes, les tomates, le sel et les morceaux de poulet et faire sauter pendant 5 minutes.
5. Ajouter de l'eau et porter à ébullition.
6. Une fois le poulet cuit, retirer avec une cuillère à trous avec les tomates.
7. Passez le bouillon de poulet au tamis et faites bouillir.
8. Ajouter le riz au bouillon quand il commence à bouillir
9. Couvrir la casserole et laisser cuire le riz.
10. Faites légèrement frire les morceaux de poulet.
11. Répartir le riz dans un plat et placer les morceaux de poulet frits.
12. Garnir d'œufs durs et de feuilles de coriandre

Servez ce plat chaud avec un peu de Raita. Cela aura bon goût.

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7. Erachi Pathiri:

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C'est un plat musulman traditionnel composé de pain frit farci de poulet. Il est populaire pendant le Ramadan et est servi à l'iftar.

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Ingrédients:

• 1/2 tasse de viande de poulet hachée
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 4 oignons, hachés finement
• 10 piments verts, hachés finement
• Un morceau de gingembre transformé en pâte
• 8 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, hachées
• 2 brins de feuilles de curry
• 1 tasse de farine tout usage (maida)
• 5 oeufs
• 1 cuillère à café de feuilles de menthe, hachées
• Poudre de cardamome
• Sucre
• Sel

1. Chauffer l'huile dans une poêle et cuire le poulet haché avec du sel et du curcuma en poudre.
2. Faire revenir les oignons, le gingembre, les piments verts, les feuilles de coriandre, les feuilles de curry, les feuilles de menthe et l'ail.
3. Lorsque l'oignon devient brun, ajoutez le poulet haché cuit et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Faites une pâte de farine tout usage et faites de petites boules.
5. Aplatissez les boules avec un rouleau à pâtisserie en cercles.
6. Ajouter une cuillère de poulet haché cuit au centre et recouvrir d'une autre boule aplatie.
7. Sceller les côtés en appuyant et en pinçant.
8. Préparez une pâte avec des œufs, une pincée de sucre et de la cardamome en poudre. Répartir le mélange d'œufs avec un pinceau sur chaque pathiri.
9. Chauffer l'huile dans une poêle profonde et faire revenir le pathiri jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servez ce délicieux pathiri à la viande avec du ketchup.

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8. Malabar Samosa:

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C'est un plat très populaire pendant le Ramadan et de nombreuses maisons musulmanes le font pour l'iftar. Vos invités adoreront les triangles remplis de viande.

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Ingrédients pour la feuille de samosa:

• 2 tasses de farine tout usage (Maida)
• Ghee
• Eau chaude
• Sel

• 1/2 poulet haché
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
• 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
• 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
• 1/2 cuillère à soupe de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 1/4 cuillère à soupe de garam masala

1. Ajouter l'huile et cuire le poulet avec tous les ingrédients. Sécher l'eau en la faisant sauter.
2. Préparez la pâte avec de la farine tout usage, du ghee et du sel.
3. Rouler la pâte en formes fines et rugueuses.
4. Coupez chaque cercle en quatre morceaux
5. Remplissez le poulet masala dans chaque morceau et pliez-le pour former un triangle.
6. Faites frire chaque triangle dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

Servez le samosa de Malabar accompagné d'un chutney de menthe et de coriandre.

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9. Kozhi Pidi:

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Ce plat traditionnel du Kerala est préparé pendant le Ramadan. Ce ne sont que des boulettes de riz cuites à la vapeur flottant dans une délicieuse sauce au poulet.

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Ingrédients:

• 1 tasse de farine de riz
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 tasse de noix de coco râpée
• 2 tasses de lait de coco
• 500 g de poulet, coupé en petits morceaux
• 1/2 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail
• 3 piments verts, hachés
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/4 cuillère à café de garam masala
• 2 oignons, hachés
• 1/4 cuillère à café de poudre de poivre

1. Faites bouillir 2 tasses d'eau pendant environ 2 minutes.
2. Ajouter le sel à l'eau bouillante et 2 tasses de farine de riz et cuire environ 3 minutes.
3. Pendant que la farine de riz est encore chaude, façonnez-la en petites boules.
4. Faire bouillir 1 tasse d'eau et mélanger les boulettes de riz dans l'eau bouillante. Continuez à remuer continuellement.
5. Lorsque les boulettes de riz sont cuites à mi-cuisson, ajoutez les graines de fenouil et le lait de coco. Faire bouillir pendant 2 minutes et retirer la casserole du feu. Vos boulettes de riz ou pidi sont prêts.
6. Prenez une casserole et faites griller la noix de coco râpée et broyez-la en une pâte.
7. Chauffer l'huile et faire revenir les oignons, la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts pendant 2 minutes.
8. Ajouter la poudre de piment rouge, le garam masala, la poudre de poivre et la poudre de coriandre et faire sauter encore une minute.
9. Ajouter le poulet, la pâte de coco, les feuilles de curry et 1 tasse de lait de coco. Ajoutez du sel au goût. Faites cuire le poulet environ 8 à 10 minutes.
10. Mélangez les pidi dans la sauce au poulet et servez bien chaud.

Ce plat est un plat principal et ne nécessite rien d'autre.

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10. Jus de citron à la menthe:

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Pendant le Ramadan, le corps se déshydrate et cette boisson rafraîchissante est parfaite pour hydrater votre corps.

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Ingrédients:

• 1 jus d'un gros citron
• 1/2 cuillère à café de gingembre broyé
• 1/2 cuillère à café de feuilles de menthe, hachées
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 tasse de glaçons

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un presse-agrumes
2. Passez le jus à travers un tamis à mailles fines
3. Ajouter du sucre pour adoucir le jus
4. Placez la glace dans de grands verres et versez le jus.
5. Garnir de feuilles de menthe et de tranches de citron

Servez le jus de citron menthe immédiatement, car la couleur verte s'estompe avec le temps.

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Ces recettes sont copieuses, nutritives et pleines de saveurs. Vous aurez plaisir à vous régaler de ces recettes qui vous donneront de la force pendant vos longues heures de jeûne. Essayez-les aujourd'hui et partagez avec nous toute variante de ces recettes que vous avez pu essayer.